Terminal Kadıköy’ün yeni müdavim mekanı Söğütlü Lokanta, geleneksel Anadolu mutfağını modern İstanbul’a uyarlıyor. Şef Deniz Şahin liderliğinde, menüde mevsimsellik ve sebzeler ön planda, yalın ve özenli bir mutfak dili sunuluyor.
Özlem Kapar
İstanbul’un yeni gastronomi üssü Terminal Kadıköy’ün dinamik temposu içinde yer alan Söğütlü Lokanta, geleneksel Anadolu mutfağını bugünün İstanbul’unda yeniden düşünmeye davet eden bir durak.
Adını Kadıköy’ün tarihi ve hareketli semti Söğütlüçeşme’den alan lokanta, hem bölgenin kültürel dokusunu hem de İstanbul’un en önemli ulaşım arterlerinden biri olarak taşıdığı canlılığı mutfağına yansıtıyor.
Yalın mutfak
Ne nostaljik bir meyhane ne de iddialı bir ‘yeni nesil’ yorum olma kaygısında. Burada, semtin dinamizmi ile mutfağın yalın ve özenli dili buluşuyor. Onun yerine, tanıdık lezzetleri karmaşıklaştırmadan, yalınlık ve teknik hassasiyet üzerinden konuşan bir mutfak dili kuruyor.
MICHELIN Bib Gourmand ödüllü Şef Deniz Şahin’in önderliğindeki mutfakta mevsimsellik yalnızca bir kavram değil, menünün omurgası. Sebzeler başrolde; her ürün kendi zamanında, kendi karakterini kaybetmeden tabakta yerini alıyor.
İsli Yoğurtlu Balkabağı, Çıtır Kereviz Kızartması ya da farklı sebzelerle yeniden yorumlanan geleneksel teknikler… Söğütlü Lokanta’da yemekler, “ne yediğini anlayabildiğin” sade ama düşünülmüş lezzetler olarak öne çıkıyor.
Mutfağın yıldızlarından biri, Söğütlü Lokanta’ya özel olarak geliştirilen soğuk başlangıçlar arasında yer alan İsli Yoğurtlu Balkabağı. Şef Deniz Şahin bu yemeği şöyle anlatıyor: “Buraya özel olarak yaptığımız bir lezzet; balkabağıyla yoğurdu bir araya getirip üzerine hafif bir is dokusu kattık. Kış mevsiminin taze sebzelerini kullanıyoruz; her malzeme kendi karakterini kaybetmeden tabağa yansıyor. Bu yemek, mutfakta sadeliğin ve inceliğin nasıl buluşabileceğinin en güzel örneklerinden biri.”
Yemekte balkabağının tatlılığı, yoğurdun ferahlığı ve isli dokunun derin aroması bir araya gelerek hem göze hem damağa hitap ediyor. Deniz Şahin, “Balkabağı ve yoğurt tek başına bildiğiniz bir lezzet; ama hafif bir is dokusu eklediğinizde yemeğe tamamen yeni bir karakter kazandırıyorsunuz. Misafirlerimiz tabağı tattığında hem tanıdık hem de sürpriz bir lezzet deneyimi yaşıyor” diyerek tarifin özünü dile getiriyor.
Bu yemek, aslında Söğütlü Lokanta’nın mutfağını tanımlayan yaklaşımın bir simgesi: Mevsimsel ürünlerle yaratıcı ama sade bir yemek dili. Tabağın tasarımı ve malzemelerin uyumu, Deniz Şahin’in detaylara verdiği önemi ve mutfakta her küçük nüansın büyük fark yarattığını gösteriyor.
Çıtır deneyim
Bir diğer öne çıkan sıcak başlangıçlarda yer alan Söğütlü Lokanta spesiyali: Çıtır Kereviz Kızartması. Deniz Şahin şöyle anlatıyor: “Burası için özel geliştirdiğimiz bir tarif. Kabak veya patlıcanla yapılan klasik teknikleri kerevize uyguladık ve ortaya çok keyifli, beklenmedik bir tat çıktı. Misafirlerimiz bunu çok ilginç ve eğlenceli buluyor.”
Yemeğin özelliği, kerevizin doğal aromasını kaybetmeden çıtır bir dokuya kavuşması. Hafif baharat dokunuşları ve mevsim sebzeleriyle yapılan kombinasyonlar, tabağa hem görsel bir zenginlik hem de lezzet derinliği katıyor. Deniz Şahin, “Teknikleri farklı sebzelerle denemeyi seviyorum; her sebze farklı karakter, farklı tat veriyor” diyerek yemeğin mutfaktaki önemini özetliyor.
Şehir sofraları
Söğütlü Lokanta’yı canlı kılan unsurlardan biri de restoranın yalnızca günlük servisle yetinmemesi. Ayda bir düzenlenen şehir mutfakları geceleri, Türkiye’nin farklı bölgelerini yemek, hikaye ve eşleşmelerle aynı masada buluşturuyor.
Çorum’dan Urfa’ya ve İstanbul’a uzanan bu sofralarda, konuklar yalnızca yemek yemiyor; bir kentin kültürüne, müziğine ve hafızasına da misafir oluyor. Sınırlı sayıda katılımcıyla gerçekleşen bu geceler, yabancıların aynı masada tanışıp kaynaştığı samimi bir deneyime dönüşüyor.
Özenle tasarlanmış iç mekanı, farklı oturma alanları ve 160 kişilik kapasitesiyle Söğütlü Lokanta, Kadıköy’de günün her saatine uyum sağlayan çağdaş bir İstanbul lokantası profili çiziyor.
www.sogutlulokanta.com