Terminal Kadıköy’de lezzet ve misafirperverliği bir arada sunan Onur Kebap, Adana’dan İstanbul’a uzanan kültür ve gastronomi yolculuğunu her gün devam ettiriyor. Şevket Usta’ya göre iyi bir yemek deneyimi; karşılama, lezzet, ağırlama ve uğurlamanın bir bütün olarak sunulmasıyla tamamlanıyor ve bu yaklaşım Onur Kebap’ı her an için tercih edilen bir adres haline getiriyor.
1990 yılında Adana Seyhan’da kurulan Onur Kebap, yıllardır kebap tutkunlarının vazgeçilmez adreslerinden biri olarak adını Türkiye genelinde duyurdu.
İstanbul’da Terminal Kadıköy’de açtığı şube ile marka, Adana mutfak kültürünü şehrin dinamizmiyle buluşturuyor ve kısa sürede Kadıköy’ün gastronomi sahnesinin favori duraklarından biri haline geldi.
Restoran, modern ve ferah atmosferiyle dikkat çekiyor, 200 kişilik kapasitesi, üst kattaki geniş terası ve giriş katındaki açık hava alanıyla şehir içinde keyifli bir yemek deneyimi sunuyor. Samimi ve özenli servis anlayışıyla beğeni topluyor.
Şevket Usta
Onur Kebap’ın mutfağı, kökleri Adana’ya uzanan güçlü bir lezzet hikayesini yazıyor. Şevket Usta’nın 55 yılı aşkın deneyimi, her sabah etlerin kesiminden yeşilliklerin tazeliğine kadar tüm süreci bizzat kontrol etmesiyle kendini gösteriyor.
Etler, Adana’daki özel kasaplardan temin edilirken, kullanılan baharatlar ve birçok ürün de bölgedeki geleneksel reçetelere sadık kalınarak hazırlanıyor. Tıraş, kol ve kaburga gibi özel et kesimleri, kebabın karakterini belirleyen en önemli unsurlar arasında bulunuyor.
Yağlı kara ve vegan lahmacun
Menü, klasik Adana kebapçısının çeşitliliğini modern dokunuşlarla sunuyor. Adana tava, kuzu şiş, çöp şiş, ciğer gibi ana yemeklerin yanı sıra, kuzu etinden hazırlanan “yağlı kara” restoranın imza lezzeti olarak öne çıkıyor. Ayrıca patlıcanlı vegan lahmacun ve çeşitli vegan mezelerle farklı beslenme tercihlerine de hitap ediliyor.
Mezeler arasında humus, babagannuş ve peynirli Adana, tatlılarda ise halka tatlı, taş kadayıf ve muhammara gibi özgün lezzetler bulunuyor.
Lezzetin tamamlayıcı unsurları da özenle düşünülmüş. Manda sütünden hazırlanan tava yoğurdu ve işletmede üretilen şalgam, menü deneyimini tamamlıyor.
Turunç
Onur Kebap’ta, bol bol turunç kullanılıyor. Söyleşimiz sırasında mutfağın vazgeçilmez ama çoğu zaman göz ardı edilen lezzetlerinden biri olan turunç hakkında epey sohbet ettik.
Şevket Usta, turunç meyvesinin özellikle Adana mutfağında çok yönlü bir kullanım alanına sahip olduğunu vurgularken, içli köfteden salatalara kadar pek çok yemekte bu aromanın kendine özgü bir derinlik kattığını ifade ediyor. Ona göre turunç, aslında tüm turunçgillerin temelini oluşturan, 'anası' sayılabilecek kadar kıymetli bir ürün. Ancak bu değerin Adana’da bile yeterince bilinmediğini, çoğu zaman hak ettiği önemin verilmediğini dile getiriyor.
Şevket Usta, turunçtan elde edilen farklı ürünlerin ve kullanım şekillerinin gastronomik açıdan büyük bir potansiyel taşıdığına dikkat çekerken, bu yerel değerin daha fazla sahiplenilmesi gerektiğini düşünüyor. Ona göre mutfakta fark yaratan detaylar tam da bu tür özgün ve köklü malzemelerden geçiyor.
Dört nokta
Öte yandan Şevket Usta için iyi bir yemek deneyiminin dört önemli noktası bulunuyor: Karşılama, lezzet, ağırlanma ve uğurlama... İyi bir yemek deneyimi yalnızca tabağın içeriğiyle sınırlı değil; misafirin karşılanması, ağırlanması ve uğurlanması da bu deneyimin ayrılmaz bir parçası. Bu titiz yaklaşım, Onur Kebap’ı hem günlük yemekler hem de özel kutlamalar için tercih edilen bir adres haline getiriyor.
İstanbul’a uyum sağlamakta zorlanmadığını dile getiren Şevket Usta, şehri sevdiğini ve burada kalıcı olmayı hedeflediğini vurguluyor. Ailesiyle birlikte İstanbul’a yerleşen usta, geniş kapasitesiyle aynı anda 200 ila 300 kişiyi ağırlayabilen bir yapıyı yönetiyor.
www.onurkebapadana.com