13 Temmuz 2024, Cumartesi

Kuzugöbeği mantar dolması

Kuzugöbeği mantar dolması
İşte size Metro Chef kurutulmuş mantarın sunduğu kolaylık ve lezzetle hazırlayabileceğiniz benzersiz bir tarifi Şef Şemsa Denizsel sizler için hazırladı...

Malzemeler (4 kişilik)

30 g Metro Chef Kurutulmuş Kuzugöbeği Mantarı

• 200 ml Metro Chef Bio Naturel Sızma Zeytinyağı

• 200 g Metro Chef Baldo Pirinç

• 30 g Metro Chef Sade Yağ

• 5 g Metro Chef Siyah Sarımsak Püresi

• 2 adet Coğrafi İşaretli Alaca Mor Soğanı

• 500 ml Pirinç Sirkesi

• 3 dal Metro Chef Taze Tarhun Otu

• 20 g Kuru Erik

• 3 diş Metro Chef Coğrafi İşaretli Taşköprü Sarımsağı

• 1 adet Limon Kabuğu Rendesi

• 150 g Tavuk Ciğeri

• 2 lt. Tavuk Suyu

• 1 adet Yıldız Anason

• 3 adet Metro Chef Frenk Soğanı

• 1/2 demet Frenk Maydanoz

Kuzugöbeği Mantar Dolması

Pirinç sirkesine doğranmış kuru erik ile tarhun otu eklenir ve 15 dk bekletilir. Tavuk suyunun içine 1-2 adet küçük kuzugöbeği mantarı, Frenk soğanı ve tek yıldız anason eklenip, kaynatılır. İnce doğranmış soğanlar, sızma zeytinyağı ve sade yağın yarısı eklenerek kavrulur. Soğanların rengi dönünce siyah sarımsak püresi eklenir ve karıştırılır. Pirinç sirkesinden tarhun ve erik süzülerek, kavrulan soğanların üzerine eklenir. Karışıma sırayla rende limon kabuğu, rende sarımsak eklenir. Yıkanıp ıslanmış baldo pirinç de karışıma eklenip kavrulur. Hazırlanan tavuk suyunun bir miktarı eklenir. Tuz ile tatlandırılır. Pirinçler hafif diriyken ateşten alınır. Pişen harcın içinden tarhun çıkarılır. Harç sıcakken üzerine sade yağın kalanı eklenir ve eriyinceye kadar karıştırılır. Karabiber eklenir ve gastronoma alınıp soğumaya bırakılır. Ilık hale gelince içine doğranmış tavuk ciğeri, Frenk maydanozu, doğranmış Frenk soğanı, siyah sarımsak püresi ve limon kabuğu rendesi eklenip harmanlanır.

Dolma:

Artan aromatik tavuk suyunda kuru kuzugöbeği mantarları ıslatılır. Kaşık yardımı ile mantarların içi karışım ile doldurulur. Sade yağ ile yağlanmış ve sarımsak sürülmüş tepsiye yerleştirilir. Mantar dolmalarının yarısına gelecek kadar aromatik tavuk suyu eklenir. Üzeri ilk önce pişirme kağıdı ardından alüminyum folyo ile kaplanır. 175 derecelik fırında yaklaşık 35 dakika pişirilir ve tepsi çıkarılarak mantar dolmaları suyun içinde ters yüz edilir. Üzerine örtülen pişirme kağıdı ve folyo aynı şekilde tekrar kaplanır, 20-25 dakika daha pişirilir. Hazırlanan aromatik tavuk suyunun kalanı tavada bir kaşık un ve sade yağ ile beşamel kadar kalın olmayacak şekilde bağlanır. Aromatik bir sos elde edilir. Kuzugöbeği Dolması sunum tabağına alınır; bir kaşık sos ve üzerine taze tarhun, Frenk soğanı, Frenk maydanozu eklenerek servis edilir.

Yorum Yaz

 
 
  captcha