İstanbul’da Hint yemeği konusuna iddialı bir giriş yapan ve bu
konudaki açığı özel bir lezzet deneyimi ile kapatan Madhu’s,
ikonik tasarımı, renkli müziklerle, danslarla ve söyleşilerle bezeli
etkinlikleri ile ‘fine dining’ konseptine yeni bir boyut getiriyor.
Özlem Kapar
Hint yemekleri cümbüştür! Denemeden sevilemeyecek türden bir lezzet skalası içerir. Bol baharat, en çok da acı, renk renk sebzeler, otlar, meyveler ve etlerden oluşan bu özel mutfağın Türk damak zevkine uygun olmadığına dair güçlü bir önyargı vardır...
İşte Madhu’s, bu önyargıyı kıran bir restoran olarak Swissôtel The Bosphorus’un İstanbulululara armağanı şeklinde yaklaşık iki yıldır hizmet veriyor. İngiltere’nin ünlü Hint restoran zinciri Madhu’s’un yurt dışındaki ilk restoranı olması da mekanı ayrı bir özel kılıyor.
İngiliz kraliyet ailesinin Hint mutfağı olan Madhu’s’un İstanbul’daki restoranı, kendisi de şeflikten gelen bir yönetici olan Swissôtel The Bosphorus’un Genel Müdürü Uğur Talayhan ve Food & Beverage Direktörü Gürkan Yelkenci’nin girişimleriyle açıldığı günden beri büyük beğeni topluyor. İstanbul’un son yıllarda görkemli Hint düğünlerine ev sahipliği yapmasından dolayı böyle bir açık gören Talayhan ve Yelkenci, Swissôtel The Bosphorus’a yaraşır bir şekilde fine dining bir Hint restoran markası olarak Madhu’s’u seçmiş.
Gürkan Yelkenci İstanbul’a Madhu’s’u açmaya karar vermeden önce öncelikle Londra’ya giderek ciddi bir çalışma yaptıklarını, markanın lezzetlerine ve ilkelerine hakim olduklarını ve Hint yemek kültürünü etraflıca tanıdıklarını söylüyor.
Yelkenci, “Hint mutfağının düzeni Türk mutfağıyla farklılıklar içeriyor. Örneğin bizim ana yemek olarak gördüklerimiz onlara göre başlangıç olabiliyor” diyor. Hint mutfağının iyi tanıyınca çok sevildiğini; baharat ağırlığına karşı olan ön yargının da yemekler doğru şekilde pişirildiği zaman ortadan kalktığını dile getiren Yelkenci, “İstanbul’a bir Hint restoranı gelecekse bu Madhu’s olmalıydı. Nitekim açıldığımızdan beri aldığımız yorumlarla ne kadar doğru bir karar verdiğimizi görmekten çok mutluyuz” diye konuşuyor.
Özenle seçilmiş mutfak ekibi
Restoranın mutfak ekibini kurarken titiz bir çalışma yaptıklarını, Hint kültürünü ve yemeklerini çok iyi bilen aşçılar aradıklarını ifade eden Yelkenci şunları anlatıyor:
“Madhu’s’un sahibiyle birlikte Hindistan’a Yeni Delhi’ye gidip bir mutfak kiraladık. Buraya bizimle çalışmak isteyenleri çağırıp atölyeler düzenleyip, seçtiğimiz Hint yemeklerini yaptırıp tattık. 30-35 kişinin katıldığı seçmelerde beğendiğimiz yetenekli aşçılar bugün bizimle burada çalışıyor.”
Londra’daki menüyle aynı lezzet
Madhu’s, Londra’daki diğer şubelerinden farksız olarak İstanbul’da da Group Executive Chef Amaardeep Anand’ın hazırladığı menüsü, etkileyici sunumları, görkemli dekorasyonu ve yerel müziklerle sunulan Hint gösterileriyle markanın ün yapmış hem modern hem geleneksel çizgide konseptine sadık kalıyor. Yelkenci,
“Londra’daki Madhu’s’ta yediğiniz bir yemekle buradakinin arasında hiçbir lezzet farkı yok” bilgisini veriyor. Madhu’s’ta geleneksel Hint Mutfağı’nın en özel seçeneklerini bulabilirsiniz.
Geleneksel baharatlar ve ödüllü şef Amaardeep’in özel dokunuşlarıyla oluşan menüde ‘Masaledar, ‘Tavuk Masala’, ‘Punjabi Samosas’, ‘Robata Chops’ gibi seçenekler ön plana çıkıyor. Geleneksel Türk baklavasının Hint dokunuşlarıyla yeniden şekillendirildiği imza tatlı ‘Gajar Ka Halwa Baklawa’ ise özel bir ilgiyi hak ediyor.
Renkli ama yormayan tasarım
Madhu’s İstanbul’un dekorasyonu da muhteşem! Renkli ama yormayan bir tasarım söz konusu. Buraya özel tasarlanmış Hint motiflerini içeren özel servis takımı, tabakları, bardakları, fincanları içinizi açıyor. Daha yemek önünüze gelmeden neşeleniyorsunuz. 260 kişilik oturma kapasitesine ve 16 kişilik özel bölüme sahip mekanın içerisinde zengin şarap menüsü ve mimari olarak da oldukça geniş bir kav bulunuyor.
Madhu’s aynı zamanda misafirleri için Türkiye’nin en büyük ‘humidor’ (puro saklama kutusu) dolabına sahip. Bu dolaba göz attığınızda ünlü iş adamlarından tutun pek çok bilinen ismin burayı etkin kullandığını anlıyorsunuz.
Eğlence de Madhu’s’ta!
Mekanda sadece yemek deneyimi yok, özgün etkinlikler de gerçekleştiriliyor. Yemek sonrası özellikle ilerleyen saatlerde artan tempo ile İstanbul’un önde gelen kulüplerinden birisine dönüşen Madhu’s’ta, DJ performanslarıyla Ethnic House ve Organic House’un ritmine kendinizi kaptırarak gecenize dansı ve keyfi eklemenizi sağlıyor.
Arka Oda
Çeşitli söyleşilere de uzun masalı özel odasında ev sahipliği yapan mekan, örneğin geçtiğimiz aylarda “Pelin Batu ile Madhu’s’un Arka Odası”nı gerçekleştirmiş. Tarihçi, televizyon programcısı ve oyuncu Pelin Batu, mekanın imza yemeklerinden Murgh Makhani, Palak Patta Chaat ve daha birçok özel lezzetin bir araya geldiği bir menü eşliğinde Hindistan mitolojisi söyleşisi yapmış. Bunun gibi daha pek çok organizasyon var!
Öte yandan özel gece ve davetlerde eşsiz bir catering hizmeti de sunan Madhu’s, Londra’daki üstün servis ve hizmet anlayışını ülkemize taşıyor. İstanbul’daki Hint düğünleri ve davetleri için de servis verebiliyor.