Geleneksel Türk mutfağının sevilen lezzetlerine deniz ürünleriyle sıra dışı dokunuşlar yapan Ters Köşe, Terminal Kadıköy’de kapılarını açtı. Balıkla mantı, lahmacun, kokoreç… Her tabakta alışılmışın dışında bir yorum var.
Geleneksel tatları alışılmadık yorumlarla sunarak yeme-içme dünyasında fark yaratan Ters Köşe, şimdi İstanbul’un yeni gastronomi üssü Terminal Kadıköy’de misafirlerini ağırlıyor.
Daha önce Ankara İncek Loft ve Bodrum Loft’ta açılan şubeleriyle dikkat çeken marka, Kadıköy’deki yeni adresinde deniz ürünleriyle hazırlanmış özgün menüsü, yaratıcı konsepti ve sürprizlerle dolu atmosferiyle bölgeye yepyeni bir soluk getiriyor.
Ters Köşe, adını verdiği bu ‘beklenmedik’ etkiyi mutfağın her detayına taşıyor. Türkiye’nin lahmacun, mantı, köfte gibi klasikleşmiş lezzetlerini, bu kez deniz ürünleriyle yeniden yorumluyor. Kıyma yerine kalamarla hazırlanan lahmacun, karidesle yapılan mantı, balıkla hayat bulan Adana kebap gibi ezber bozan tabaklar, Ters Köşe’nin mutfaktaki vizyonunu ortaya koyuyor: "Etle yapılan her şey balıkla da yapılabilir."
Bu yaratıcı yaklaşım, Kalbur Balık’ın kurucusu Mehmet Tekmen’in yıllara dayanan tecrübesiyle birleşiyor. Onun danışmanlığında hazırlanan menü, klasik meyhane kültürüne saygılı ama aynı zamanda yenilikçi ve cesur. Menüdeki her öğe, tanıdık ama sürprizli. Misafiri şaşırtan ama asla yabancılaştırmayan bir çizgiyle hazırlanıyor.
Markanın yatırımcısı olan AKFEN Turizm’in Genel Müdür Yardımcısı Fatih Baybüke, Ters Köşe’nin bu yaklaşımını şöyle anlatıyor: "Mutfakta alışılmışın dışına çıkmak cesaret ister. Ters Köşe tam da bu cesaretin markası. Gelenekseli inkar etmeden, ona yeni bir soluk getiriyoruz."
Menüde Ters Köşe etkisi
Ters Köşe’nin menüsünde “denizden gelen sürprizler” başrolde. Balık mantı, balık kokoreç, balık lahmacun, balık Adana gibi sokak lezzetlerinin denizle buluştuğu yaratıcı tabaklar misafirlerden tam not alıyor. Her tabakta hem denizin ferahlığı hem de yerel mutfağın samimiyeti bir arada hissediliyor.
Yerellik
Ters Köşe’nin mutfağı yalnızca yenilikçi değil, aynı zamanda çevreye duyarlı. Menü, mevsimsel olarak güncelleniyor; sadece taze ve yerel balıklar kullanılıyor. Sürdürülebilir deniz ürünleri anlayışıyla hazırlanan tabaklar, doğaya ve kaynaklara duyulan saygının bir göstergesi. İthal ürünler yerine yerli üreticilerden temin edilen malzemelerle hazırlanan her yemek, bu bilinçli yaklaşımı temsil ediyor. İstiridye ve deniz tarağı gibi özel ürünlerde dahi, izlenebilirlik ve sorumlu tedarik ilkeleri ön planda tutuluyor.
Duygusal deneyim
Ters Köşe’de yalnızca damak değil, göz ve ruh da doyuruluyor. 89 Mimarlık imzası taşıyan iç mekan, detaylardaki özeniyle dikkat çekiyor. Mekanın merkezinde yer alan Rakı Arabası ve rakı kitaplarının sergilendiği özel Rakı Kütüphanesi, nostaljik bir karakter sunarken; yeşillikler içindeki geniş bahçesi de şehirden uzaklaşmak isteyenlere dingin bir kaçış sunuyor.
Şehir kültürüne katkı
Ters Köşe’nin Terminal Kadıköy’de konumlanması tesadüf değil. Marmaray, metrobüs ve yüksek hızlı tren hatlarının kesişiminde bulunan bu alan, İstanbul’un ulaşım açısından en merkezi noktalarından biri. Ancak bu tercihin ardında yalnızca erişilebilirlik değil, şehir kültürüne katkı fikri de var.
Terminal Kadıköy, uzun yıllar boyunca atıl kalmış bir alanın yeniden işlevlendirilerek kültür, gastronomi ve sosyal hayatla canlandırıldığı özel bir proje. Ters Köşe de bu dönüşümün aktif bir paydaşı olmayı seçerek, yalnızca tabakta değil, bulunduğu alanda da fark yaratıyor.
Fatih Baybüke bu kararı şöyle açıklıyor: "Terminal Kadıköy sadece bir lokasyon değil, bir dönüşümün simgesi. Biz de bu değişimin bir parçası olmak ve İstanbul’un gastronomi sahnesine yenilik getirmek istedik."