Katkısız malzemeler, ekşi mayalı hamurlar ve el emeğiyle yoğrulmuş bir fırın kültürü… Tahan Bakery, Acıbadem’de sade ama karakterli duruşuyla, Şef Aybike Yaşar’ın özenle hazırladığı börekler, ekmekler ve tatlılarla lezzet arayanların yeni müdavim durağı.
Zafer Arsay
Lezzet, her zaman gösterişli dekorasyonların ve pahalı tezgahların ardına saklanmaz. Acıbadem'in bir ara sokağında, sade görünüşünün aksine lezzetleriyle parlayan Tahan Bakery buna güzel bir örnek. Şef Aybike Yaşar'ın ekşi mayalı hamurla hazırladığı ekmekler, börekler ve tatlı-tuzlu çeşitler, epey bir müdavim kitlesi yaratmış durumda.
Aybike Hanım, Abant İzzet Baykal Üniversitesi'nin Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünü bitirdikten sonra Ege ve İstanbul'da farklı mutfaklarda çalışmış. Bunlar arasında fine dining formatında üst düzey mekanlar da olmakla birlikte kendisi gönlünü hamurun kokusuna kaptırmış ve ilk işletmesi olan Tahan Bakery'yi açmış. Burada, ailesinin de desteğiyle her gün taze çeşitler hazırlıyor, hepsini gün içinde satıyor ve ertesi gün yine her şeyi en baştan, taze olarak üretiyor. Katkı maddesi, gıda boyası ve koruyucu gibi endüstriyel ürünler bu mutfağa sokulmuyor.
El açmasıyla gelenek ve yorum buluşuyor
Tahan'da gün, mevsime göre değişen el açması sıcacık böreklerin tezgaha konulmasıyla başlıyor. Anne Şefika Hanım tarafından yapılan ve memleketleri olan Kütahya'dan mutfak mirası olarak getirdikleri mercimekli ve pırasalı lorlu börekler hızlıca tükeniyor. Bunların dışında, patlıcanlı, otlu peynirli, ıspanaklı, mantarlı ve karamelize soğanlı gibi her yerde karşılaşmadığımız seçenekler de menüde yer alıyor. Kıymalı ve ıspanaklı gibi klasik çeşitler de mutlaka kendilerinin ekstra bir yorumu ile sunuluyor.
Kahvaltı için öne çıkan opsiyonlardan biri de çırpılmış yumurta, eski kaşar, roka-domates salatası, ev yapımı reçel, abugannuş gibi bir çeşit meze ve ekşi maya ekmekler ile sunulan kahvaltı tabağı. Çırpılmış yumurtanın kıvamından bile Aybike Şefin gösterdiği özeni anlamak mümkün.
Sabah gel, kaçırma!
Kimi zaman peynirli, kimi zaman patlıcanlı, mercimekli, mücverli veya farklı malzemeli hazırlanan poğaçalar da sabah çıkan çeşitlerden. Israrla sabah diyoruz, zira burada sabah ciddi bir müşteri yoğunluğu oluyor ve kahvaltıya uygun çeşitler hızla tükeniyor. O yüzden erken saatlerde gitmekte fayda var.
Diğer yandan elmalı kurabiye, çikolatalı cookie, şeftalili turta, mürdüm erikli mini tart gibi tatlı çeşitleri de tezgahı süslüyor. Tabii yine dediğimiz gibi, tükenene kadar...
Ekşi mayalı köy, çavdar, siyez ve zeytinli-domatesli ekmeklerin yanı sıra glutensiz karabuğday, ciabatta gibi farklı ekmekler, buranın alameti farikası. Aybike Şef bazen Berliner ve Pretzel gibi sürprizler de yapabiliyor.
İçecek faslında tam kararında bir Türk çayı ve filtre kahvenin yanı sıra sıcak havalarda ev yapımı reyhan şerbeti ve limonata gibi serinleticiler bulmak mümkün.
Tahan'da iki gün öncesinden sipariş vermek şartıyla babka, turta hatta doğum günü pastası yapabiliyorlar. Tüm ilgiye ve kaliteye karşın fiyatlar oldukça erişilebilir düzeyde. Kendisi de vejetaryen olan Şefika Hanım, vegan ve vejetaryen seçeneklerin mütemadiyen bulunduğunu belirtiyor. Aile ortamı samimiyetinde damakta kalıcı fırın lezzetleri için Tahan Bakery'ye uğramayı unutmayın!
www.instagram.com/tahan.bakery