Hilal Suerdem tarafından kurulan ve danışman şefliğini Murat Bozok’un üstlendiği Pastofino, KoruFlorya AVM’de ilk restoranını açtı. Marka, franchise modeliyle 2027 sonunda 50, 2028 sonunda ise 300 şubeye ulaşmayı ve Avrupa pazarına açılmayı planlıyor.
Türkiye’de taze makarnayı hızlı servis modeliyle buluşturmayı hedefleyen Pastofino, ilk restoranıyla KoruFlorya AVM’de faaliyetlerine başladı. Yaklaşık bir buçuk yıllık Ar-Ge ve hazırlık sürecinin ardından hayata geçirilen marka, günlük üretim modeli ve makarna odaklı menüsüyle fast-casual segmentinde konumlanıyor.
Pastofino’nun büyüme planının merkezinde franchise modeli bulunuyor. Marka, İstanbul’un yanı sıra Ankara, İzmir, Antalya, Trabzon ve Diyarbakır gibi şehirlerde yaygınlaşarak 2027 sonuna kadar 50 şubeye ulaşmayı hedefliyor. Bir sonraki aşamada ise toplam 300 şubelik bir yapıya ulaşılması ve Almanya ile Yunanistan başta olmak üzere Avrupa pazarına giriş yapılması planlanıyor.
Makarnanın üretimi restoranda yapılıyor
Pastofino’nun operasyon modelinde taze üretim öne çıkıyor. İtalya’dan getirilen makinelerle hazırlanan makarnalar her gün restoran bünyesinde üretiliyor. Markanın kendi reçeteleriyle hazırlanan soslarda ise katkı maddesi kullanılmadığı belirtiliyor. Diğer ürünlerin günlük olarak temin edilmesiyle birlikte tazelik odaklı bir üretim süreci oluşturuluyor.
Menüde İtalyan mutfağının klasiklerinden Fettuccine Alfredo gibi seçeneklerin yanı sıra Anadolu mutfağından ilham alan köz patlıcanlı rigatoni gibi farklı yorumlar da yer alıyor. Böylece menü, geleneksel İtalyan tarifleriyle yerel malzeme ve tatları aynı seçkide buluşturuyor.
Menüde Murat Bozok imzası
Pastofino’nun menü ve ürün geliştirme çalışmalarında danışman şef Murat Bozok görev alıyor. Şef Bozok’un çalışmaları; makarnanın pişirme tekniğinden sosların dengesi, porsiyon ölçülerinden ürünlerin servis standardına kadar farklı aşamaları kapsıyor.
Bozok, Pastofino’nun yaklaşımını taze makarnayı daha erişilebilir bir servis modeline taşımak olarak tanımlarken, menünün mevsimsel ürünlere göre güncellenmesinin de planlandığını belirtiyor.
Büyüme planının odağında standartlaşma var
Pastofino Kurucusu Hilal Suerdem, markanın çıkış noktasının Türkiye’de taze makarnanın hızlı servis segmentindeki sınırlı varlığı olduğunu ifade ediyor. Suerdem, 30 yıllık perakende deneyimini İtalyan mutfağından ilham alan tariflerle birleştirdiklerini belirterek markanın ana ürün odaklı ve ölçeklenebilir bir model üzerine kurulduğunu söylüyor.
Suerdem, 2026’yı operasyonel altyapının oluşturulduğu dönem olarak gördüklerini, 2027’de franchise ve şirket mağazalarıyla Türkiye genelinde büyümeye odaklanacaklarını aktarıyor. Marka, 2028 sonuna kadar 300 franchise şubeye ulaşmanın yanı sıra Almanya ve Yunanistan başta olmak üzere Avrupa’da yeni lokasyonlar açmayı planlıyor.
Hızlı büyüme sürecinde ürün ve servis standardının korunması amacıyla tüm restoranlarda aynı reçetelerin uygulanması ve ürün tedarikinin merkezi sistem üzerinden yürütülmesi hedefleniyor. Marka ayrıca şubelerde düzenli kalite kontrolleri gerçekleştirmeyi planlıyor.
Açılışa özel fiyat avantajı
Pastofino’nun KoruFlorya AVM’deki ilk restoranında menü fiyatları açılışa özel kampanya kapsamında 169 TL’den başlayan seçeneklerle sunuluyor. Marka, taze makarna deneyimini daha geniş bir tüketici kitlesine ulaştırırken, hızlı servis modelini erişilebilir fiyat politikasıyla desteklemeyi amaçlıyor.