İstanbul’un en ikonik yapılarından Çırağan Palace Kempinski’nin göz alıcı restoranı Tuğra, yaz aylarına özel hazırladığı yeni menüsüyle Osmanlı ve Türk mutfağının zengin mirasını Boğaz’a karşı unutulmaz bir gastronomi deneyimine dönüştürüyor.
Tuğra Restoran Şefi Onur Dönmez’in liderliğinde hazırlanan menü, Osmanlı saray mutfağının asaletini modern dokunuşlarla birleştiriyor. “Taâmât-ı Sâhil-i Hâssa” başlığıyla sunulan yaz menüsünde, Anadolu, Rumeli ve Levant bölgelerinin tarihi mutfak izleri rafine tekniklerle yeniden yorumlanıyor.
Lezzet yolculuğu, Osmanlı’nın şifalı çorbalarıyla başlıyor. Sebzevat ve Sarı Tavuk çorbaları, hafif ama derin tatlarıyla dikkat çekiyor. Ardından gelen soğuk mezeler arasında Köp-oğlu, Kısr-ı Şalgamlı, Kuru Meyveli Humus, Muhammara ve mercimek ezmesiyle hazırlanan Ahtapotlu Favâ öne çıkıyor. Girit’ten Ege’ye uzanan zeytinyağlılar, üç farklı sunumla gelen Enginar tabağı ve İstanbul’un tarihi bostanlarına selam gönderen Yedikule Salatası gibi yerel imzalar, sofraya otantik bir tat katıyor.
Ara sıcaklarda Lalangalı Kabak Çiçeği ve Izgara Dana Ciğer gibi geleneksel tatlar, sofistike sunumlarla buluşuyor. Selçuklu mantısı, Yazok Et Katlaması ve Çerkez Tavuk gibi tabaklar ise Anadolu mutfağının zarafetini yeniden tanımlıyor. Menüye eşlik eden Müceddere ve Dane-i Sade gibi pilavlar da yemeği tamamlayan özel dokunuşlar arasında.
Ana yemeklerde ise Akdeniz’in akya balığından Testi Kebabı’na, Koloti peynirli Ahtapot Güveç’ten Topkapı Usulü Piliç’e uzanan geniş bir yelpaze sunuluyor. Tarak-ı Kuzû ve Kuzu İncik gibi et yemekleri, geleneksel reçeteleri çağdaş yorumlarla buluşturuyor. Vejetaryenler için hazırlanan Türlü-yi Nabâtî ve menünün ikonik durağı olan, yeniden yorumlanmış Hünkâr Beğendi tabağı “Taâm-ı İnkılâb” da yaz menüsünün öne çıkanları arasında.