Gastronomi sektörünün önemli isimlerinden Şef Turgut Ay, Kocaeli’de bulunan Kasap’ın Mutfağı isimli restorana işletme ortağı oldu. Mekanın konseptini “Latin ve Türk yemekleri konusunda iddialı etnik bir et restoranı” olarak tanımlayan Ay, bu mekanda çok yaratıcı ve keyifli projeler gerçekleştirmeyi hedefliyor. Ayrıca dönemsel olarak mevsimsel ürünlerle hazırlanan konsept menülerin de olacağı mekanda lezzet her zaman başrolde olacak.
Röportaj: Gülçin Acar
gulcin.acar@rafinemedya.com
İnşaat sektöründe faaliyet gösteren iş adamı Yalçın Bekar ve sektörün deneyimli isimlerinden Şef Turgut Ay kısa bir süre önce bir iş birliği gerçekleştirdi. Buna göre Kocaeli’nde bulunan Kasap’ın Mutfağı ve Kekik restoranlarının işletmeciliğini ve şefliğini Turgut Ay üstlendi. Şef Turgut Ay, Türkiye’de ve dünyada birçok önemli işletmenin mutfağında çalışmış başarılı bir isim. Dolayısıyla Kocaeli’ne bu anlamda katacağı değer de bölge için çok önemli olacak. Kocaeli’nin restorancılık anlamında yeniliklere açık bir kent oluşunun bu iş birliğine olumlu bakması konusunda belirleyici bir nokta olduğunu söyleyen Ay, “Kocaeli uzun zamandır doğası ve İstanbul’a yakınlığı ile iş yapmak istediğim şehirlerin başında geliyordu. Anadolu’nun Avrupa’ya açılan kapısı oluşu, üretim ve ihracat hacmi, yabancı nüfusu, sanayi kenti oluşu da bu kararımda beni etkileyen diğer hususlar oldu” diyor.
Menüsüyle lezzet şöleni yaratacak
Kasap’ın Mutfağı geçmişte steak house konseptiyle oluşturulan bir menüyle hizmet sunuyordu. Şu an ise dry aged steaklerin yanı sıra Brezilya mutfağından başlangıçlar ve tatlıların olduğu, Türk mutfağından mezelerin ve kebapların da sunulduğu bir menüyle hizmet sunacak. Mekanın grill house konseptinin başarılı bir temsilcisi olacağını söyleyen Turgut Ay, “Kasap’ın Mutfağı aslında etnik bir et restoranı. Çünkü steak de kebap da etnik kültürün bir parçasıdır. Operasyonel olarak da konsept olarak da birbirini besleyen ve misafirlerimiz açısında da beklentileri karşılayan bir konsept bütünlüğü oluşturur. Brezilya mutfağının kökeninde de etleri şişlere takarak pişirme bulunuyor. Bizim Güneydoğu mutfağımızla et kesim şekli ve kullanılan baharatlar olarak ayrılır. Bunun yanı sıra benim fikrim mesleğine hakim bir şef olarak menüde ülkemin çok değerli yerel ürünlerini göz ardı etmemin doğru olmayacağı yönündeydi. Bu nedenle belirli bir konsept içinde mevsiminde yerel ürünlerle hazırlanan yemeklerle etkinlikler yapacağız. Mesela Bayrampaşa enginarı çıktığında enginar haftası, kanlıca veya porçini mantarı çıktığında mantar haftası gibi farklı yöresel ürünlerle hazırlanan lezzetli menülerimiz olacak” diyor. Şu an menüde Quchania, Kars kazı, porter house, parmesan peyniri içerisinde risotto, kasap special kebap, ananas filambe ve bin yıllık ata tohumları ile yapılan ekşi mayalı ekmekler konukların beğenisini kazanan lezzetler olarak ön plana çıkıyor. Mekanın kahvaltı menüsü de oldukça iddialı. Turgut Ay, kahvaltının en önem verdiği öğün olduğunu söyleyerek, ekliyor: “Yumurta, yayla tereyağı, doğal süt ve yoğurt, salatalık, domates, roka, maydanoz, dereotu, taze nane, çıtır çıtır taze biberler, avokado, manda kaymağı, kestane balı, peynir ve zeytinler kahvaltı menümüzde yer alan ürünler. Bunları tek tek söylüyorum çünkü kahvaltı dediğiniz şey benim için gala yemeği gibidir. Hatay, Van, Afyon, İzmir, Rize, Kastamonu, Sinop, Çanakkale, Trakya, Bursa, Gaziantep, Antalya ve Konya’da doğal ve organik üretim yapan firmalarla anlaşmalarımızı tamamladık. Misafirlerimiz bu ürünleri isterlerse haftanın her günü şarküteri reyonumuzdan alabilecekler.”
Röportajın tamamı Gastronomi Turkey by Rafine'nin 3'üncü sayısında.
Haberin tamamını okumak için; https://rafinedergi.gastronomiturkey.com/3/