Metro Türkiye ana sponsorluğunda Dude Table tarafından bu yıl üçüncü kez düzenlenen “35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması”nı kazanan genç şefler, Metro Türkiye’nin desteğiyle Portekiz’de sürdürülebilir ve atıksız mutfak odaklı bir eğitim ve keşif programına katıldı. Üç gün boyunca sürdürülebilir gastronomi hakkında bilgi edinen genç şefler, Portekiz mutfağını yakından tanıyarak yabancı şeflerle birlikte çalışma fırsatı da yakaladı.
Genç şefleri gıda atıklarını azaltma ve sürdürülebilir mutfak tekniklerini benimseme konusunda teşvik etmek amacıyla Metro Türkiye’nin ana sponsorluğunda, Dude Table Gastronomi Pazarlama Ajansı tarafından bu yıl üçüncüsü düzenlenen “35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması”, 13 Şubat’ta Gastronometro’da gerçekleşmişti. Düzenlenen yarışmada dereceye giren şefler, Metro Türkiye desteğiyle Portekiz’de atıksız ve sürdürülebilir mutfak odağında eğitim almaya hak kazanmıştı. 27-29 Mayıs tarihleri arasında gerçekleşen kapsamlı bir eğitim turuyla ödülüne kavuşan genç şefler, Portekiz mutfağını keşfetme, atıksız mutfak uygulamalarını yerinde görme ve uluslararası şeflerle bilgi alışverişinde bulunma fırsatı yakaladı.
Sürdürülebilirlik ve Yerel Tatlarla Dolu Bir Eğitim Programı
Eğitimin ilk gününde genç şefler, Portekiz mutfağının en ikonik ürünlerinden biri olan morina balığını (cod fish) daha yakından tanıma fırsatı buldu. Portekiz’de “bacalhau” adıyla bilinen ve neredeyse her evde farklı bir şekilde pişirilen bu balık, ülke mutfağında oldukça yaygın ve kültürel öneme sahip. Lizbon’daki D’Bacalhau restoranında gerçekleşen atölyede genç şefler, Şef Julio Fernandes önderliğinde hem morina balığının geleneksel sunumlarını tattı hem de farklı pişirme tekniklerini öğrendi.
İkinci gün, 1977’ten beri faaliyette olan ve Makro Portekiz’in 30 yılı aşkın süredir destekçisi olduğu Portekiz Profesyonel Şefler Derneği (ACPP – Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal) tarafından düzenlenen uygulamalı bir atölye ile devam etti. Bu günde genç şefler, Portekiz mutfağında öne çıkan yerel malzemelerin çeşitliliğini tanıyarak bu ürünlerin nasıl özenle işlendiğini ve farklı pişirme teknikleriyle nasıl değerlendirilebileceğini gözlemledi. Uygulamalı bölümde ise genç şefler, “Deniz ürünleri cataplana”, “Púcara tenceresinde tavuk” gibi geleneksel Portekiz yemeklerini hazırlayarak, hem yerel tatları daha yakından tanıma fırsatı buldu hem de tarifleri sürdürülebilir mutfak prensipleriyle nasıl birleştirebileceklerine dair pratik kazandı.
Eğitim boyunca Portekiz’in lezzet durakları da keşfedildi. Portekiz’in tek kadın Michelin yıldızlı şefi tarafından yönetilen Marlene Restaurant ile, vejetaryen odaklı yaklaşımıyla bilinen Şef Jose Avillez’in Michelin Yeşil Yıldızlı restoranı Encanto, genç şeflerin ilham aldığı önemli duraklar oldu. Şefler, bu restoranlarda yerel ürün odaklı yaratıcı tabaklar deneyimleme fırsatı bulurken, menü planlaması, sunum teknikleri ve sürdürülebilir mutfak uygulamaları hakkında bilgi edindi. Ayrıca şeflerle mutfaklarında birebir sohbet etme ve onların bakış açılarını dinleme imkânı yakaladılar. Timeout Market gibi şehrin önde gelen gastronomi merkezlerini de ziyaret eden genç şefler, Portekiz mutfağını daha derinlemesine tanıyarak global mutfak vizyonlarını geliştirdi.
Metro Türkiye, sürdürülebilir mutfak vizyonunu yaygınlaştırmak için çalışıyor
Sürdürülebilirliği tüm faaliyetlerinin merkezine koyan bir şirket olarak gastronominin geleceğine yön verecek olan genç şeflere bu konuda rehberlik etmeyi görev edindiklerini vurgulayan Metro Türkiye Kurumsal İletişim ve Kamu İlişkileri Direktörü Dr. Aslı Duran, “35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması, yalnızca bir yetenek yarışması değil; sürdürülebilirlik vizyonumuzu paylaşacak mutfak liderleri yetiştirmek için hayata geçirdiğimiz bir dönüşüm projesi. Yarışmada dereceye giren şeflerimizi yalnızca ödüllendirmekle kalmıyor, onları Metro Türkiye sürdürülebilirlik ekosistemine aktif birer elçi olarak dahil ediyoruz. Portekiz’deki bu kapsamlı eğitimle genç şeflerimizin yerel ürünleri tanıma, uluslararası deneyim kazanma ve sürdürülebilir mutfak yaklaşımını sahada uygulama becerilerini geliştirmelerini sağladık. Bu vizyonu paylaşan şeflerle birlikte sektörde pozitif bir dönüşüm yaratmaya devam edeceğiz” dedi.
Dude Table Kurucusu Funda Güzelmeriç İnansal ise yarışma ve eğitimin etkisine şu sözlerle dikkat çekerek: “Türkiye’nin tek gıda pazarlaması ve strateji ajansı olarak, mutfağımızın geleceğini genç şeflerimize emanet ediyor; onlara ilham veren, kariyerlerini ileriye taşıyan fırsatlar sunmaktan gurur duyuyoruz. 35 Yaş Altı 3 Şef Yarışması her yıl daha da büyüyerek, seçilen şeflerimiz için gerçek bir sıçrama noktası haline geliyor. Bu yıl Portekiz’de gerçekleşen eğitim programı da genç yeteneklerimizin ufkunu açan, onları uluslararası mutfaklarla buluşturan değerli bir adım oldu. 2026’da da genç şeflerimizi yepyeni deneyimlerle buluşturmayı heyecanla bekliyoruz.” dedi.