İstanbul’da kapılarını açan IBAKTECH 2026, ekmek ve unlu mamuller sektörünün üretim teknolojilerini, değişen tüketici tercihlerini ve ihracat potansiyelini gündeme taşıdı. Sektör temsilcileri; katma değerli ürün geliştirme, verimli üretim, sürdürülebilir yatırımlar ve uluslararası iş birliklerinin Türkiye’nin rekabet gücündeki rolüne dikkat çekti.
Ekmek, pastacılık, çikolata, şekerleme ve dondurma üretiminde kullanılan makine ve teknolojileri bir araya getiren 15. IBAKTECH – Uluslararası Ekmek, Pasta Makineleri, Dondurma, Çikolata ve Teknolojileri Fuarı, 14 Ekim’de İstanbul Fuar Merkezi’nde başladı. Messe Stuttgart Turkey Fuarcılık tarafından düzenlenen organizasyon, 27 ülkeden sektör temsilcilerini buluşturarak gıda üretimindeki yenilikleri ve uluslararası ticaret olanaklarını gündeme taşıdı.
Fuarın açılışına Messe Stuttgart Genel Müdürü Stefan Lohnert, Messe Stuttgart Başkan Yardımcısı Bernhard Müller, Messe Stuttgart Turkey Fuarcılık Genel Müdürü Ufuk Altıntop, Gıda Bileşenleri ve Geliştiricileri Sanayicileri Derneği (GIDABİL) Yönetim Kurulu Başkanı Dr. Mehmet Çetin Duruk ve Türkiye Fırıncılar Federasyonu Başkanı Halil İbrahim Balcı katıldı.
Etkinlikte, üretimde kalite ve verimliliğin artırılmasından değişen tüketici beklentilerine, teknolojik dönüşümden ihracat bağlantılarına kadar sektörün geleceğini şekillendiren başlıklar ele alındı.
Değişen tüketici tercihleri üretime yön veriyor
Avrupa fırıncılık ve pastacılık bileşenleri kuruluşu FEDIMA’nın Genel Sekreteri Wouter Lox, tüketicilerin beslenme konusundaki bilinç düzeyinin yükselmesinin ürün tercihlerine yansıdığını belirtti. Lox, tam tahıllı ve daha az işlenmiş ürünlere yönelik ilginin yanı sıra geleneksel üretim yöntemleriyle hazırlanan ekşi mayalı ekmeklerin de öne çıktığını ifade etti.
IBAKTECH’in bileşen üreticileriyle makine ve teknoloji firmalarını aynı platformda buluşturmasının sektördeki gelişmelerin paylaşılması açısından önemli olduğunu vurgulayan Lox, değişen tüketici beklentilerinin fırıncılık ve pastacılık alanında ürün çeşitliliğini artırdığını dile getirdi.
Katma değerli ürünler için Ar-Ge yatırımı
GIDABİL Yönetim Kurulu Başkanı Dr. Mehmet Çetin Duruk, Türkiye’nin ekmek ve unlu mamuller alanındaki köklü üretim kültürünün uluslararası pazarlarda daha güçlü bir konuma taşınması için araştırma, yenilikçilik ve nitelikli insan kaynağına yatırım yapılması gerektiğine dikkat çekti.
Duruk, ürünlerin lezzet, doku ve dayanıklılık özelliklerinin korunmasının yanı sıra üretimde standart kalitenin sağlanmasının da rekabet açısından belirleyici olduğunu belirtti. Geleneksel ürünlerin özgün niteliklerini koruyarak farklı pazarlara sunulmasının önemini vurgulayan Duruk, bileşen üreticileri, makine firmaları ve gıda işletmeleri arasındaki iş birliklerinin yeni ürünlerin geliştirilmesine katkı sağlayabileceğini ifade etti.
Teknoloji yatırımlarında işletmeye uygun çözümler öne çıkıyor
Türkiye Fırıncılar Federasyonu Başkanı Halil İbrahim Balcı, fırıncılık sektörünün geleceğinde geleneksel ustalık bilgisinin yanı sıra işletmelerin ekonomik ve operasyonel açıdan güçlenmesinin de önemli olduğunu belirtti.
Enerji tüketiminin kontrol altına alınması, üretim planlamasının iyileştirilmesi ve kayıpların azaltılmasının işletmelerin sürdürülebilirliğine katkı sağlayacağını ifade eden Balcı, teknoloji yatırımlarında işletmenin ihtiyaçlarına uygun ekipmanların tercih edilmesi gerektiğini söyledi. Yeni makinelerin üretim kalitesini koruması, çalışanların işini kolaylaştırması ve kaynak kullanımını iyileştirmesi gerektiğine dikkat çeken Balcı, çağdaş çalışma koşullarının gençlerin mesleğe kazandırılmasında da etkili olabileceğini dile getirdi.
Uluslararası ticaret için yeni bağlantılar
Messe Stuttgart Başkan Yardımcısı Bernhard Müller, Türkiye’nin gıda ve makine sanayisindeki üretim kapasitesinin uluslararası pazarlara açılma açısından önemli fırsatlar sunduğunu belirtti. Müller, İstanbul’un farklı pazarlara erişim sağlayan konumunun da bu potansiyeli desteklediğini ifade ederek fuarın yeni müşteri ilişkileri, distribütörlük anlaşmaları ve uzun vadeli ticari ortaklıklar geliştirilmesine zemin hazırladığını söyledi.
Messe Stuttgart Turkey Fuarcılık Genel Müdürü Ufuk Altıntop ise IBAKTECH’in büyüyen ölçeğine ilişkin bilgiler paylaştı. Altıntop’un açıklamasına göre 2024 yılında altı salonda düzenlenen fuar, bu yıl yedi salona ve 80 bin metrekarelik alana ulaştı. Katılımcı ve marka sayısının 500’den 700’ün üzerine çıktığını belirten Altıntop, 120’den fazla ülkeden 90 binin üzerinde ziyaretçi ağırlamayı ve dört günlük organizasyon boyunca 5 milyar avroyu aşan iş hacmine ulaşmayı hedeflediklerini açıkladı.
Üretim zincirinin tamamı aynı platformda
IBAKTECH 2026, ham madde ve gıda bileşenlerinden hamur hazırlama sistemlerine, pişirme ve soğutma ekipmanlarından muhafaza ve paketleme teknolojilerine kadar üretim zincirinin farklı aşamalarını bir araya getiriyor. Fuar, endüstriyel üreticilerin yanı sıra fırın ve pastane işletmelerine, otel, restoran ve kafe profesyonellerine ve uluslararası satın alma temsilcilerine de hitap ediyor.
Türkiye, İtalya ve Almanya’nın katılımcı sayısı bakımından öne çıktığı organizasyon, üreticilerin yeni teknolojileri incelemelerine, iş süreçlerini geliştirecek çözümleri değerlendirmelerine ve uluslararası ticari bağlantılar kurmalarına olanak sağlıyor. IBAKTECH, geleneksel üretim birikiminin yenilikçi teknolojilerle buluştuğu bir platform olarak sektörün geleceğine yönelik iş birliklerini desteklemeyi amaçlıyor.