Terrazza Italia Executive Şefi Claudio Chinali’nin balkabağı, tahin ve cevizle hazırladığı risotto tarifi, dünyanın farklı ülkelerinden şeflerin reçetelerini buluşturan Tutti i Risotti del Mondo – Riso Gallo Rehberi’nin XII. edisyonunda yer aldı.
İstanbul’un gastronomi kültüründen ilham alan bir tarif, uluslararası risotto seçkisinde yerini aldı. Terrazza Italia Executive Şefi Claudio Chinali’nin “Balkabağı, Tahin ve Cevizli Risotto” tarifi, dünyanın farklı coğrafyalarından reçeteleri bir araya getiren Tutti i Risotti del Mondo – Riso Gallo Rehberinin XII. edisyonuna seçildi.
140’tan fazla tarifin yer aldığı rehberde Chinali’nin reçetesi, İtalyan risotto tekniğini Türk mutfağının tanıdık tatlarıyla buluşturuyor. Balkabağı, tahin ve cevizin kullanıldığı tarif, özellikle geleneksel kabak tatlısından aldığı ilhamla iki mutfak kültürünü aynı tabakta buluşturuyor.
İki mutfaktan tek tabak
Chinali’nin tarifi, klasik risotto tekniğini İstanbul’un gastronomik mirasından seçilen malzemelerle yeniden yorumluyor. Balkabağının tatlı karakteri, tahinin kendine özgü aroması ve cevizin dokusu, İtalyan mutfağının pirinç temelli klasiklerinden biriyle bir araya geliyor.
Şef Claudio Chinali, rehberde tarifine yer verilmesinin kendisi için özel bir anlam taşıdığını belirterek, İstanbul’dan bir hikâyeyi tarif üzerinden anlatmak istediğini ifade ediyor. Chinali, mutfak anlayışını ise İtalyan kökleriyle yaşadığı coğrafyanın ürünlerini aynı tabakta buluşturmak üzerine kurduğunu söylüyor.
İstanbul’dan gastronomik bir yorum
Tutti i Risotti del Mondo – Riso Gallo Rehberi, farklı ülkelerden şeflerin risotto yorumlarını bir araya getirirken, Chinali’nin reçetesi de bu küresel seçkiye İstanbul’dan bir gastronomi dokunuşu taşıyor.
Balkabağı, Tahin ve Cevizli Risotto, İtalyan mutfağının köklü tekniğinin yerel malzemelerle nasıl farklı bir karakter kazanabileceğini gösterirken, İstanbul’un kültürlerarası mutfak yapısına da tabak üzerinden bir yorum getiriyor.