Kapurcuk markası, Marmaris’in belleğini, faunasını ve mutfak mirasını korumak amacıyla Kaleiçi’nde bir müze-ev olarak doğdu. Ancak kültürel mirasın sadece sergilenerek değil, üretimle yaşatılabileceğine olan inanç; önce Doğal Ürünler Üretim Tesisi’ni, ardından ödüllü Marmaris Kültür ve Gastronomi Kitabı’nı getirdi. 2021 yılında atılan tohumlar ise bugün dev bir eğitim projesine dönüştü: Kapurcuk Akademi.
Marmaris’in kültürel belleğini gastronomiyle geleceğe taşıyan Kapurcuk markası, Baysal Ailesi’nin memleket sevdasını uluslararası standartlarda bir eğitim hamlesine dönüştürüyor. "Geçmişe saygı, geleceğe selam" mottosuyla yola çıkan Kapurcuk Kültür ve Gastronomi Akademisi, mutfağı sadece bir teknik uygulama alanı değil, hammaddeyi, kültürü ve sürdürülebilirliği içine alan bütünsel bir yaşam merkezi olarak kurguluyor.
Marmaris’in tarihi Kaleiçi bölgesinde bir etnografya ve gastronomi müzesi olarak başlayan Kapurcuk yolculuğu, günümüzde gastronomi dünyasına yön verecek bir akademiye dönüştü. Kapurcuk Kültür ve Gastronomi Akademisi, sadece bir yemek okulu olma iddiasının çok ötesinde, toprağın bereketini, denizin cömertliğini ve Anadolu’nun kadim mutfak mirasını modern tekniklerle harmanlayan çok disiplinli bir ekosistem sunuyor.
Bir müzeden akademiye evrilen vizyon
Kapurcuk’un temelleri, Marmaris’in kaybolmaya yüz tutan değerlerini kayıt altına alma arzusuyla atıldı. Kültür Evi ile başlayan, ardından Gourmand International Cookbook Awards 2022’de "Gıda Mirası" ödülüne layık görülen Marmaris Kültür ve Gastronomi Kitabı ile taçlanan bu süreç, yerel üretimin akademik bir disiplinle buluşması gerektiğini ortaya koydu. Baysal Ailesi’nin vizyonuyla şekillenen Akademi, gastronomi sektöründeki nitelikli iş gücü eksiğini kapatırken, yerel karakteristiklerin korunmasını hedefliyor.
"Mutfak topraktan başlar"
Kapurcuk Akademi’yi geleneksel mutfak okullarından ayıran en belirgin özellik, eğitimin ocak başında değil, tarlada ve denizde başlaması. Katılımcılar, bir ürünün yetiştiği toprağı, mevsimsel döngüyü ve ekolojik dengeyi öğrenmeden tekniğe geçmiyor.
Her yaş ve hedef için bir gelişim alanı
Kapurcuk Akademi, kendisini sadece bir mutfak okulu değil, ‘kültür ve gastronomi odaklı bir sosyal yaşam merkezi’ olarak tanımlıyor. Bu kapsayıcı yapı üç ana gruba hitap ediyor:
Profesyonel kariyer hedefleyenler: Gastronomi alanında sıfırdan kariyer kurmak isteyen adaylar veya mevcut yetkinliklerini uluslararası tekniklerle modernize etmek isteyen sektör profesyonelleri.
Hobi ve sosyalleşme isteyenler: Mutfağı bir yaşam biçimi olarak gören, hammaddeyi tanımak ve kaliteli vakit geçirirken yeni beceriler kazanmak isteyen amatörler.
Bütünsel öğrenme isteyenler: Bünyesindeki kütüphanesi, müzesi ve restoranıyla, gastronomiyi tarihsel ve kültürel bağlamıyla öğrenmek isteyen her yaştan ziyaretçi.
Profesyonel altyapı ve uygulama alanları
Kapurcuk Akademi, mesleki gastronomi eğitiminin tüm gerekliliklerini karşılayan, yüksek teknik donanıma sahip profesyonel mutfaklarıyla eğitim veriyor.
Mutfak Eğitim Sınıfı; 12 bağımsız öğrenci istasyonu ve bir eğitmen şef istasyonuyla her katılımcıya kendi alanında özgürce çalışma imkanı sunarken, uzman şeflerin uygulamalı demolarının izlenmesine olanak tanıyor. Endüstriyel mutfak ekipmanlarından soğuk hava depolarına, hijyen standartlarından iş sağlığı güvenliği kitlerine kadar eksiksiz bir donanım barındıran bu alan, akıllı tahta ve teknolojik altyapısıyla profesyonel bir mutfak deneyimi yaşatıyor.
Çok fonksiyonlu eğitim ve araştırma alanları
İçecek ve servis sanatları eğitimi için tasarlanan 20 kişi kapasiteli özel sınıf; orijinal barı, barista istasyonu ve ortak ada alanıyla barmenlikten miksolojiye, kahve uzmanlığından şarap atölyelerine kadar çok amaçlı bir kullanım alanı sağlıyor. Teorik eğitimler ise akıllı ekranlarla donatılmış 15’er kişilik sınıflarda, sadece ders odaklı değil; toplantı ve söyleşiler için de uygun bir atmosferde sürdürülüyor.
Akademinin en dikkat çekici bölümlerinden olan Gastronomi Müzesi ve Kütüphanesi ise antik çağlardan günümüze gastronomi tarihini yansıtan kaynak ve objelerle, öğrencilere sessiz bir araştırma ve bilgi paylaşım ortamı sunuyor.
Üretimden servise yaşayan kampüs deneyimi
Eğitim sürecini sınıf duvarlarının ötesine taşıyan Akademi, bahçesinde yer alan ata tohumu dikim teraslarıyla öğrencilere ürün yetiştirme sürecini bizzat deneyimletiyor. Kampüs alanında faaliyet gösteren uygulama restoranı İz Restoran, öğrencilerin mutfak, servis ve işletme yönetimi alanlarındaki becerilerini gerçek misafirler eşliğinde sergiledikleri canlı bir "öğrenci işletmesi" rolünü üstleniyor. Dinlenme alanları ve üretim sahalarıyla iç içe geçen bu yapı, gerçek çalışma ortamlarını kapsayan bütüncül bir gastronomi altyapısı sunuyor.
Eğitim kadrosu
Akademinin eğitim kadrosu, sektörün en deneyimli isimlerini bir araya getiriyor. Gastronomi Koordinatörü Şef Ali Ronay liderliğindeki ekipte; mutfak sanatlarından pastacılığa, şarap kültüründen mesleki yabancı dile kadar her alanın uzmanı yer alıyor.
Şef Gökhan Çilak ile atıksız mutfak prensipleri, Şef Bulut Dağlar ile ekmekçiliğin incelikleri, Damla Güneş ile içecek kültürü, Rengin Erdoğmuş ve Dr. Barış Gümüşbaş gibi akademisyen kökenli eğitmenlerle de iletişim ve dil yetkinlikleri kazandırılıyor.
Geleceğin gastronomi profesyonelleri
Şef formasyonundan yat şefliğine, barista eğitiminden restoran işletmeciliğine kadar uzanan geniş program yelpazesi, mezunlarını sektöre tam donanımlı olarak uğurluyor. Seçkin otel ve restoranlarla kurulan stratejik ortaklıklar ve staj imkanları, mezunların istihdam sürecini de güvence altına alıyor.
Kapurcuk Akademi, yalnızca bir eğitim kurumu olmanın ötesinde; Taşlıca Yaşayan Köy Projesi ve Apiterapi Merkezi gibi çalışmalarla gastronominin tarım, sağlık ve ekolojiyle bağını güçlendirmek için de çalışıyor. Marmaris’in köklerinden beslenen bu vizyon, Anadolu mutfağını dünyaya anlatan, sürdürülebilirliğin referans merkezi olan bir dünya markası olma yolunda emin adımlarla ilerliyor.
www.kapurcukakademi.com