Yerel üreticiyi destekleyen ve mevsiminde kaliteli malzemelerle
üretim yapan Cookie Mookie, konuklarına hayat koşuşturmasına
ara verebilecekleri samimi bir atmosfer sunuyor. Dükkânın ana
ürün gruplarını güllü bademli, frambuazlı çikolatalı gibi sekiz
farklı çeşide sahip kurabiye menüsü Cookie, günlük değişen
ve daha önce çok görmediğiniz pastane ürünlerinden oluşan
Mookie oluşturuyor. Ayrıca özel günleriniz için alerji ve intorelans
diyetlerinize uygun tasarım pastalar da Cookie Mookie’nin öne
çıkan kategorilerinden biri olarak göze çarpıyor.
Geçtiğimiz yıl Teşvikiye’de bir dükkân konseptiyle kapılarını açan Cookie Mookie, aslında 2012 yılından beri hizmet veren bir marka. Kurucusu Feyza Gündoğdu Işık, markanın kuruluş hikâyesini şöyle anlatıyor: “Her şey 5 yaş civarında evde babamla pasta yapmamızla başladı. Çikolatanın rendelenebilmesine çok şaşırmıştım, rendelediklerimizi pastanın üstüne yapıştırdığımızda da donakalmıştım. O anı hatırlıyorum. Mutfağın ‘tozu’ o zaman karıştı sanırım kanıma. Aslında işletme mühendisiyim ben, pazarlama ve lojistik alanında yüksek lisansım var. 10 yıla yakın bir süre uluslararası firmaların pazarlama departmanlarında çalıştım. Pazarlamayı hala severim. Ama 10 yılın sonlarına doğru kendi kafemi açmanın hayallerini kurmaya başlamıştım. Sonra kızım doğdu ve her şey değişti. Ona yedirebileceğim kadar iyi bir şey bulamayınca kolları sıvadım. Denemelere başladım, 2010 yılının sonlarıydı... 2011 yılında eş, dost, arkadaşlara pasta ve kurabiye yaptım. Bu esnada da marka yaratım süreci devam etti. 2012 yılında Cookie Mookie markası tescillendi ve 11 yıldır hizmet veriyor. 11 yıl içinde kısa bir eğitim için İngiltere’ye ve uzun dönem eğitim için Mutfak Sanatları Akademisi’ne gittim. İngiltere’de pasta yapmanın inceliklerini öğrendim. Mutfak Sanatları Akademisi’nden ise pastacılık ve ekmekçilik alanında 8 aylık uzun bir eğitim ve 4 aylık staj döneminin sonunda ne yapacağımı daha iyi bilerek -en iyi derece ile- mezun oldum. Cookie Mookie dükkân ise 18 Ekim 2022’de açıldı. Daha çok yeni... Dükkân sayesinde kurabiyeler daha fazla kişiye ulaşıyor, deneniyor ve beğeniliyor. 3 ay içinde bile müdavimlerimiz oluşmaya başladı. Her gün yeni insanlarla tanışıyoruz ve sohbet ediyoruz ve bu oldukça keyif veriyor bana. Üretimi atölyemde yapıyorum. Burası sadece satış noktası. Ancak kurabiyeler burada pişiyor, çünkü kurabiye kokusu bir kurabiye dükkânının olmazsa olmazı.”
İyi malzeme ve iyi teknik
Kısa sürede uğrak noktalardan biri haline gelen Cookie Mookie, küçük metrekarede hizmet veren şirin bir dükkân. Işık, “Dükkân romantik komedi filmlerinin içindeymişsiniz gibi hissettiriyor. Ev gibi sıcak, “cosy” bir atmosfer olmasını istedim. Bu yönde geri bildirimler alıyorum, bu beni oldukça mutlu ediyor. Burası için hedefim, müşterilerimin hayat koşuşturmasına ara verebilecekleri ve keyiflerine odaklanabilecekleri bir yer olması. Sanırım bu anlamda doğru yoldayım” diyor. Cookie Mookie mutfağının üretimde önemsediği birçok kriter var. İlk olarak katkı maddesi, koruyucu, kimyasal içeriğe sahip ürünler mutfağa giremiyor. Ayrıca toz karışımlar da yine üretimde kullanılmıyor. Küçük ve yerel üreticileri destekleyen bir anlayışla üretim yapan dükkânda Antep fıstığı Gaziantep’ten, bademler Datça’dan geliyor. Bu noktada mevsimsellik ve sürdürülebilirlik gibi kavramlar da oldukça hassasiyetle yaklaşılan konu başlıkları arasında yer alıyor. Portakal kabukları şekerlemeye dönüşüyor. Zayiatı azaltacak üretim planlamaları yapılıyor. Kalan malzemeler ihtiyaç sahiplerine dağıtılıyor. Ve geri dönüşüm önemsenerek bu anlayışla ambalajlar ayrılıyor. “Buranın duyarlı ve iyi hisler bırakan bir yer olmasına çalışıyorum” diyen Işık, ekliyor: “İyi malzeme ve iyi teknik, ortaya çıkan ürünün iyiliğini garantiliyor adeta. Ayrıca 18 Ocak 2012’de resmi olarak sipariş almaya başladım. Cookie Mookie’nin doğum günü olarak kutluyoruz o günü, 11 yıldır. 11 yıldır da, 18 Ocak’ı içine alan haftanın gelirini sivil toplum kuruluşlarıyla paylaşıyorum. Pandemiyle sekteye uğramış da olsa, son yıllarda bağışlarımı Darüşşafaka’ya yaptım. Pandemiden önce öğrencilere kurabiyeler götürürdüm, 500- 600 kurabiye kadar dağıtırdık her seferinde. Benim için oldukça keyifli ve bir o kadar da vatandaşlık görevi saydığım bir proje bu. Velilerden ve öğrencilerden bizzat teşekkür mailleri aldım. Gurur ve mutluluk verici. Beni okula alıp, çocuklara kurabiye dağıtmama izin verecek kadar güvendikleri için minnettarım kendilerine. Bu yıl da yine 18 Ocak’ı içine alan 16-22 Ocak haftasında satılan bütün kurabiyelerin gelirini Darüşşafaka ile paylaştım. Cookie Mookie var olduğu müddetçe, bu destek devam edecek.” Lezzetli ve taze ürünler Cookie Mookie’nin şu an içerisinde sekiz çeşit bulunan bir kurabiye menüsü bulunuyor. Her gün taze olarak sunulan bu ürünler arasında chocolate chip, sütlü çikolatalı chocolate chip, double chocolate chip, güllü bademli, frambuazlı çikolatalı, Antep fıstıklı beyaz çikolatalı, portakallı çikolatalı, fındıklı karamelli seçenekleri yer alıyor. Bu menü ilerleyen dönemde biraz daha çeşitlenecek. Bu lezzetlerin arasında bir adım öne çıkan ve Işık’ın kendi reçetesi olan güllü bademli cookie, gül sevmeyen konuklardan da tam not almayı başaran bir ürün. Floral notalara sahip bu kurabiyeninn güllü lokumu yaklaşık 100 yıllık Üçyıldız Şekerleme’den, bademlerin Datça’dan tedarik ediliyor. Ayrıca Feyza Gündoğdu Işık’ın mookie olarak adlandırdığı ve günlük değişen sürprizli bir menüsü daha var. Işık, bu kategoriyi “Cookie olmayan ürünlere Mookie diyorum. Bu kategoride kekler, brownie’ler ve daha önce hiç bir yerde duymadığınız pastane ürünleri sunuyorum. Dükkanda hiçbir şeyin sıradan olmasını istemiyorum. Senelerdir hayal ettiğim, yurt dışında tattığım, araştırıp bulduğum ürünleri sunuyorum ve sunmaya devam edeceğim” sözleriyle anlatıyor.
Alerji ve intoleranslara uygun diyet kutlama pastaları
Dükkanda No Regrets olarak kategorilendirilen glüten ve rafine şeker içermeyen lezzetler de bulunuyor. Bunlardan bir tanesi ise brownie fudge... Işık, “Adında brownie geçse de tarifi oldukça zor. Likörlü çikolata yoğunluğunda... (Alkol içermiyor) Dışında hurma ile tatlandırılmış çikolatadan bir kabuk var. Önce çikolatanın kıtırlığı, içinde iç dolgunun yumuşaklığı ile içinde rafine şeker olmadığına inanılamayan bir ürün” diyor. Dükkânın önemli ürün gruplarından birisi de sipariş üzerine hazırlanan diyetlere uygun kutlama pastaları. Işık, “Son yıllarda daha çok ihtiyaç var böyle ürünlere, alerjiler ve intoleranslar arttı. Diyet yapmak zorunda olanların da yedikleri atıştırmalıklardan keyif alabilmesi için çalışıyorum. Bir seferinde GASP rahatsızlığı olan küçük bir çocuk için pasta yapmıştım. O zamana kadar ağız tadıyla doğum günü kutlayamamışlar. Hurma dahil şekerli bir şey yiyemiyordu çocuğumuz. Sadece sebze ve kuruyemişlerden pasta yapmıştım. Anne sonrasında arayıp çok teşekkür etmişti. Böyle işler gurur veriyor bana, bir o kadar da mutlu oluyorum” diyor. Yine sipariş üzerine iyi malzemeyle hazırlanan, keyifle tüketebileceğiniz tasarım pastaların da hazırlandığı Cookie Mookie, kendi üretimi olan ekşi mayalı ekmeklerden sandviçler de sunuyor. Tüm bu lezzetlere de dilerseniz iyi bir kahve eşlik ediyor.
Instagram: @cookiemookiebakery