İtalyan mutfağının özgün tatlarını yerel dokunuşlarla harmanlayan Şef Claudio Chinali, 14 Mayıs akşamı Terrazza Italia’da düzenlenen özel Chef’s Table etkinliğinde, misafirlerine unutulmaz bir gastronomi deneyimi yaşattı. Zarif sunumlarla hazırlanan her bir tabak, misafirlerini alışılmışın dışında bir lezzet yolculuğuna çıkardı.
İtalyan mutfağının özgün tatlarını yerel dokunuşlarla harmanlayan ünlü Şef Claudio Chinali, 14 Mayıs akşamı Terrazza Italia’da düzenlenen özel Chef’s Table etkinliğinde misafirlerine unutulmaz bir gastronomi deneyimi yaşattı. Zarif sunumlarla hazırlanan her bir tabak, konuklarını alışılmışın dışında bir lezzet yolculuğuna çıkardı.
Türkiye’de ilk ve tek olan silvopastoral tarım yöntemini uygulayan Palanga Çiftliği’nde yetiştirilen özel etler de menüde yer aldı. Sanatçı ve Palanga Çiftliği Kurucusu Kutluğ Ataman’ın ev sahipliğinde gerçekleşen gecede yalnızca lezzet değil, sürdürülebilirlik de ön plandaydı.
Palanga’da hayvanlar, 6-8 yıl boyunca ormanlık alanda, stresten uzak ve tamamen doğal koşullarda yetiştiriliyor. Yapay yem kullanılmadan, ot ve yaprakla beslenen hayvanların etleri; ipeksi yağ dokusu, yumuşaklığı ve benzersiz lezzetleriyle dikkat çekiyor. Silvopastoral tarım yöntemi sadece et kalitesini değil, doğadaki ekolojik dengeyi de koruyor.
Bu özel gecede sunulan menü, doğallığı ve özgünlüğüyle öne çıkan malzemelerin ustalıkla harmanlanmasıyla hazırlandı. Misafirler açılışta, aktif karbonlu brioche ekmeğiyle sunulan mini Palanga dana burger, sumakla marine edilmiş kırmızı soğan ve Nduja mayoneziyle karşılandı. Ardından, taze frambuaz ezmesi, tuzlu ricotta ve siyah zeytin tozuyla zenginleştirilmiş ılık dana carpaccio, konukların damaklarında eşsiz bir tat bıraktı.
Gecede, dana kontrfile tartarın maydanoz emülasyonu ve yumuşak yumurta sarısıyla yorumlandığı “Manzo in Giardino” ile devam edildi. Ana yemek öncesi sunulan “Pappardelle al Ragù Nobile”de, Palanga skirt steak etiyle hazırlanan ragu; yoğurt et suyu ve yabani kekik aromasıyla klasik tatlara modern bir dokunuş kazandırdı.
Ana yemeklerde; üzüm pekmeziyle glaze edilen dana kaburga, kavrulmuş nohut kreması ve tatlı-ekşi sebzeler eşliğinde “Costoletta Confit” olarak sunulurken, kırmızı şarap ve Anadolu otlarıyla pişirilen dana kol eti, tütsülenmiş patates kreması ve fındıkla tamamlanarak “Spalla Brasata” ismiyle gecenin unutulmaz tatları arasında yer aldı.
Finalde ise Erzincan yayla balıyla hazırlanan “Cremoso”, kayısı sorbe, çıtır tuil ve polen dokunuşlarıyla geceye zarif ve hafif bir kapanış yaptı.