19 Haziran 2024, Çarşamba

BN Hotel Termal & SPA Executive Chef’i Fikret Özdemir’den Fırında Hindi Yılbaşı sofralarına renk katan tarifler

BN Hotel Termal & SPA Executive Chef’i Fikret Özdemir’den  Fırında Hindi Yılbaşı sofralarına renk katan tarifler
2022 yılına veda etmeye çok az bir zaman kaldı. Yeni bir başlangıç olarak da gördüğümüz yılbaşı gecesinin olmazsa olmazı bol sohbetin ve kahkahanın da eksik olmadığı yılbaşı sofraları. 2022 yılının son sayısında sizler için yeni yıl sofralarına yakışacak ve sofraları renklendirecek bir yılbaşı dosyası hazırladık. Birbirinden değerli şefler Gastronomi Turkey by Rafine Dergisi için özel tariflerini paylaştı.

Malzemeler

• Tütsülenmiş pul biber (1 yemek

kaşığı)

• Sarımsak (1 adet)

• Soğan (1 adet)

• Zeytinyağı (200 ml)

• Acı toz biber (1 çay kaşığı)

• Kuru kekik (1 çay kaşığı)

• Deniz tuzu

• Taze çekilmiş karabiber

• 8-10 kiloluk hindi (Sakatatları

çıkarılmış, yıkanmış ve kurutulmuş)

• Taze kekik ( Bir demet)

• Sızma zeytinyağı (Üzerinde

gezdirmek için)

İç pilav için malzemeler

• Baldo pirinç (1 kg)

• Orta boy soğan (2 adet)

• Kuş üzümü (100 gr)

• Toz tarçın (50 gr)

• Yenibahar (50 gr)

• Tuz (40 gr)

• Toz karabiber (10 gr)

• Portakal suyu ( 1 bardak)

• Bütün karabiber (10 gr)

• Yaban mersini (100 gr)

• Sızma zeytinyağı (150 ml)

Hazırlanışı

Tütsülenmiş pul biber, sarımsak, soğan, taze kekik, 1 yemek kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı karabiber bir kapta karıştırılır. Hindinin boşluğuna biraz baharatlardan sürülür. Parmaklarınızla göğsün üst kısmından başlayarak sağa ve sola kaydırarak aşağı doğru hareket ederek deri göğüs etinden ayrılır. Ovmanın bir kısmı derinin altındaki etin üzerine masaj yapılır. Kalan ovma hindinin derisine serpilir ve deri tekrar hindinin üzerine kapatılır. Hindi bir tepsiye yerleştirilir ve üzeri streç filmle kapatılır. Baharatların hindi ile bir müddet bütünleşmesi için buzdolabında bekletilir. Ardından fırın 160 derecede ısıtılır. Hindi buzdolabından çıkarılarak oda sıcaklığına getirilir. Bacakları birbirine bağlanır ve kanat uçları altına sokulur. Tepside dinlenen hindinin dışına birkaç yemek kaşığı sızma zeytinyağı gezdirilir ve üzerine tekrardan tuz ve karabiber serpilir.Alüminyum folyo ile sarılan hindi fırında yaklaşık 3 saat pişirilir. Bir termometre ile içi 160 dereceyi bulana kadar pişirilir. Hindi fırından çıkartıldıktan sonra 30 dakika dinlendirilir. İç pilav için öncelikle 1 kilogram kemik ile beş litre kemik suyu hazırlanır. Ardından pirinç, soğan ile zeytinyağında kavrulur. Daha sonra bütün baharatlar ve diğer malzemeler eklenerek tekrar kavrulur. En son yeterince et suyu ilave edilerek kaynaması beklenir. Sonra kısık ateşte 10 dakika pişirilerek demlenmeye alınır. Ardından ise servis edilir.

Yorum Yaz

 
 
  captcha