Page 90 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

Topraktan Toprağa Biyobozunur

Atık Yönetimi Projesi

Doğa ile aramızdaki dengeyi

yeniden kurmamızı sağlıyor

2017 yılında iki ton sorgül buğdayı ile susuz tarım yapmak için yola çıkan Sosyal Gastronomi Şefi
Ebru Baybara Demir, 2021 yılında Güney Doğu Anadolu Bölgesi’nde yaşanan kuraklığa bağlı olarak

rekoltelerin düşmesi nedeniyle su kaynaklarının daha verimli kullanılması ve toprak veriminin
arttırılmasına yönelik bir arayışa giriyor. Bu arayıştan doğan Topraktan Toprağa Biyobozunur Atık
Yönetimi Projesi, Diyarbakır’da kurulan semt pazarlarından günlük yaklaşık üç ton atık toplanmasına
ve bir ton atık kompost elde edilmesine olanak sağlıyor. Tüm Türkiye’de yaygınlaşması hedefine
sahip bu proje Türkiye’de bir ilk olan Sosyal Kooperatif anlayışını da ortaya çıkardı. “Benim işim

sadece lezzetli tabaklar yapmak değil, bu tabakların kaç kişinin hayatına dokunduğuyla da
ilgileniyorum” diyen ve hali hazırda binlerce hayata dokunan Ebru Baybara Demir ile kompostun
toprak için önemini ve Topraktan Toprağa Biyobozunur Atık Yönetimi Projesi’ni konuştuk.

Kuraklıkla ilgili farkındalık yaratan da ilgileniyorum. Tüm bunların öğrendiğimiz anda değişti. Bir anne
ve yaptığınız çalışmalarla da aslında yaparken gıdanın geleceği ve babanın yaşayabileceği en zor
hepimize umut var dedirten bir hakkındaki sorunları da daha geniş dönemleri geçirdik. Doktorlar ise bu
isimsiniz. Bu konudaki vizyonunuz bir perspektiften görme fırsatı tür vakaların artık çok yaygın olduğunu
hakkında neler söylemek istersiniz? yakaladım ve sosyal gastronomi ve bu hastalığın sebebinin sağlıksız
Ben kariyerime turist rehberi olarak projelerini hayata geçirmeye gıda tüketimiyle bağlantılı olduğunu
başlayıp bir şef olarak devam etsem başladım. Sosyal gastronomi projeleri söyledi. Üç çocuk annesi ve her gün
de şu anda bir sosyal gastronomi aslında hayatımızda meydana gelen yüzlerce insanın karnını doyuran bir
şefiyim. Benim işim sadece lezzetli değişimler ile ortaya çıktı. Tüm şef olarak gelecek nesillere karşı bir
tabaklar yapmak değil, bu tabakların hayatımız 2012 yılında beş yaşındaki sorumluluğum olduğunu hissettim.
kaç kişinin hayatına dokunduğuyla kızımın beyninde bir tümör olduğunu İlk projemiz olan Topraktan Tabağa

90 | Ekim-Kasım 2021 | gastronomiturkey.com

090-093 Topraktan Toprağa Biyobozunur Atık Yönetimi Projesi.indd 90 20.10.2021 22:56