Page 86 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Necati Tunuslu

Necati Tunuslu

“Mutfağa dair heyecanımı

hiç yitirmedim”

Sheraton İstanbul City Center’ın Executive Şefi Necati Tunuslu,

mutfakta 34’üncü yılını geride bırakırken turizm sektörünün en prestijli
dergilerinden Hotelier International tarafından Orta Doğu otellerinde
çalışan en etkili 50 yönetici şef arasında yerini aldı. Otelin bahçesinde
organik tarım yapan ve bu ürünleri menülerinde kullanan Tunuslu,

yenilikçi, öğrenmeye ve öğretmeye açık yaklaşımıyla çalışmalarına
devam ediyor. Ve ekliyor: “Tüm mesleki deneyimlerim bana heyecan
kattı. Heyecanımı hiç yitirmedim.”

Gülçin Acar | gulcin.acar@rafinemedya.com
Fotoğraflar | Özgür Bakır

“Şef adayları zun yıllardır gastronomi sektörü Mesleğe nasıl başladınız?
güzel tabaklama Uiçerisinde yer alan Şef Necati Tunuslu, Bolu, Mengenliyim. Ailemde çok fazla aşçı var.
yapma kaygısından ailesinde birçok aşçı olan ve bu mesleğe Aynı zamanda babam da eski bir şef. Ailenin
önce kullandıkları
hammaddeyi küçük yaşlarda gönül vermiş bir isim. kökeni aşçı olunca hem okuduk hem bu
öğrenmeliler.” Kariyerine sektörün birçok alanında deneyim mesleğe giriş yaptık. Babamın kıyafetlerine
sığdıran Tunuslu, yaklaşık 17 yıl 24 farklı özenirdim küçüklüğümde. 1988’de Antalya’da
havalimanı içerisinde restoran konseptleri mesleğe adım attım. Bir amcam beni
geliştirerek başarılara imza attı. Şu anda ise ‘Yakışıklısın seni barmen yapalım’ diyerek o
Sheraton İstanbul City Center’da yer alan kanala yönlendirmeye çalıştı. Ancak ben aşçı
Nev-i Lokma, The Souq Istanbul, İstanbul olmak istediğimi söyledim. Çok iyi ustalardan
Baking Company’de çalışmalarını yürüten şef, işi öğrendim, bana mesleği sevdirdiler.
aynı zamanda otelin içerisinde gerçekleşen Ardından restoran, otel, havalimanı gibi
düğün, toplantı gibi organizasyonlar için birçok alanda çalışma şansım oldu. Tüm bu
de çok özenli menüler hazırlıyor. Kendisiyle deneyimler bana heyecan kattı. Mesleğe
meslek hayatını konuştuğumuz çok keyifli bir duyulan heyecan insanı her zaman diri
röportaj gerçekleştirdik. tutuyor.

86 | Ekim-Kasım 2021 | gastronomiturkey.com

086-089 Necati Tunuslu.indd 86 20.10.2021 22:56