Page 88 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Necati Tunuslu

Otel bünyesinde organik bahçe yapma fikri Kullanmayı en sevdiğiniz mutfak
nasıl doğdu? Neler ektiniz? ekipmanları neler? Food Warmer Display
Küçüklüğümden kalma bir alışkanlık Endüstriyel fırın alanında Rational’in fırınlarını
sanırım, çok seviyorum toprakla uğraşmayı. çok beğeniyorum. Gerçekten hep kendilerini
Bahçe aslında pandemi döneminde yeniliyorlar. Altı farklı ürünü hiç kokuları
gerçekleştirdiğimiz bir proje. Birçok sebze karışmadan pişirebiliyor mesela. Bu nedenle
ve meyve ektik bugüne kadar. Hatta çok memnunum ve kullanmaktan zevk
pandemi döneminde konaklayan misafir alıyorum.
sayımızın az olduğu dönemde çıkan mahsul
konuklarımıza yetiyordu. Kendi bahçemizden Yönetici şef olarak sizce başarıda
biberle hazırlanan menemenler herkesin ekibin önemi nedir?
beğenisini kazandı o dönem. Kimyasal Uzun yıllardır mutfakta çalışan biri olarak
gübre attırmıyoruz. Şehrin kalabalığı, söylüyorum ki çok güzel yemek yapabilirsin
trafiği derken bana çok iyi geliyor orası. ama çok iyi bir servis olmadıktan sonra
Hotelier International tarafından Orta Doğu onun bir anlamı yok. Dolayısıyla başarıdaki
otellerinde çalışan en etkili 50 yönetici şef pay oranları bence yüzde 50 mutfak, yüzde
ödülünde de bu bahçenin payı var. Çok gurur 50 servis olarak dağılım gösteriyor. Biz otel
verici oldu benim açımdan. bünyesinde çok uyumlu çalışıyoruz F&B
ekibiyle. Menü geçişlerinde onlara da eğitim
Kullanmayı en sevdiğiniz malzemeler neler? veriyorum. Benim için garsonlar da aşçılar
“Benim için Gaziantep salçasını çok kullanıyorum. da çok önemli. Ekibin her bireyi çok önemli.
garsonlar da aşçılar Yine bence kullandığınız sızma zeytinyağı Büfede omlet yapan kızımız sabah güler
da çok önemli.
Ekibin her bireyi da çok önemli. Hammadde ne kadar iyi yüzünü konuklara göstermezse, o gün bir
çok önemli.” olursa lezzeti o kadar tabağa ve tencereye problemi varsa ve biz onu sezip çözmüyorsak
yansıyor. Bu nedenle malzeme seçimi çok misafire mutlaka yansır bu durum. Böyle
önemli Bugün bir muhammara yapıyorsan olmaması için biz sürekli ekiple birlikteyiz.
bir acılı ezme yapıyorsan sıradan bir salça
kullandığınızda o lezzeti yakalayamazsınız. www.sheratonistanbulcitycenter.com

MONOTECH Endüstriyel Mu�ak Ekipmanları A.Ş.
Kepez Mah. Yeşil Antalya Sanayi Sitesi 3189/9 Sok. No: 13 Kepez/ANTALYA
+90 242 221 44 65 / +90 242 221 44 66
88 | Ekim-Kasım 2021 | gastronomiturkey.com

086-089 Necati Tunuslu.indd 88 20.10.2021 22:56