Page 94 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları
P. 94
ŞEF | Ömer Çam
“Operasyon saatlerinde
mutfaklarda olmayı seviyorum.
Her gün o aksiyonun içinde
olmak bizim operasyonumuzun
en önemli parçası.”
veriyorum. Bu lokal ürünleri deniz Aşçı üniformasını giyip mutfakta
ürünleri ile birlikte kullanarak bir ekip arkadaşlarımızla omuz omuza
ürün hazırlamayı seviyorum, tek bir çalışmak ve günün sonunda güzel
yemeğe spesiyalim demek istemem. yorumlar almak büyük bir mutluluk.
Sunum konusunda ne tarz Yerel mutfakların öne çıkması
tabaklardan yanasınız? konusunda neler düşünüyorsunuz? Sizin
Sade, basit ve lezzetleri çok fazla bu konuda çalışmalarınız oluyor mu?
birbirine baskın olmayan, gözü de Ekibi kurarken bu bölgede; Milas ve
yormayan tabakları tercih ediyorum. Bodrum’da doğup büyümüş, yerel
lezzetlere ve ürünlere hakim şeflere
Ürün tedariki konusunda nelere dikkat öncelik verdik. Kısa yoldan bölgenin
ediyorsunuz? lezzetlerini tanımamızda çok yardımcı
Ürünler konusunda Türkiye büyük bir oldular. Yakında Bodrum yemekleri
zenginlik sunuyor. Bu da biz şeflere için özel bir çalışmamız da olacak.
kendimizi sürekli yenileme, yeni
lezzetler ortaya çıkarma konusunda Bu mesleğe ilgi duyan gençlere
fırsat tanıyor, Bodrum’un köylerinden önerileriniz neler olur? İyi bir şef olmak
lokal ürünlere ağırlık veriyoruz, için gerekli detaylar neler?
otelimize ve restoranlarımıza gelen Ben sürekli not alan bir genç şef
misafirlerimize bölgenin nadir ve özel adayıydım ve yararını çok gördüm.
lezzetlerinden örnekler sunmak bizim Yıllar sonra bile o notlarıma bakıp
için önemli. yeni reçeteler yapıyoruz. Şimdi
bunu daha çok fotoğraf ve videoyla
Mesleğiniz sizin için ne anlam ifade yapıyorlar. Sosyal medyanın
ediyor, kısaca tanımlar mısınız? hayatımızın merkezinde olması da
Sürekli iletişimde kalarak, insan genç şef adayları için büyük şans. Şef
ilişkilerini ön plana koyan, adaylarının bilgi ve birikimlerini daha
yaratıcılığımızı zorlayan ve kendini sık denemesi yani mutfakta düşünceyi
geliştiren eşsiz bir meslek bizimki. tabağa dökmeleri gerekiyor.
94 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com
092-095 şef ömer çam.indd 94 27.08.2021 18:55
