Page 92 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

ŞEF | Ömer Çam

Ömer Çam

Önceliğinde lokal

ürünler var

Mutfakla genç yaşta tanışan ve başarılarla dolu bir kariyer
geçmişi olan Ömer Çam, şimdi de Mett Hotel & Beach Resort
Bodrum’un executive chef’i olarak çalışmalarını sürdürüyor.

Bütün menülerinde özellikle sürdürülebilirliği olan, kalitesi ve
tazeliği yüksek standartta lokal ürünler kullanmaya özen gösteren
şef, “Hemen hemen her çalıştığım lokasyonda yerel marketi
tanımaya ve lokal ürünleri kullanmaya öncelik veriyorum. Bu lokal

ürünleri deniz ürünleri ile birlikte kullanarak bir ürün hazırlamayı
seviyorum” diyor. Anadolu’nun gün yüzüne çıkarılmayı bekleyen
lezzetlerini otel menülerine entegre etme konusunda da
çalışmalar sürdüren Executive Chef Ömer Çam ile keyifli bir

söyleşi gerçekleştirdik…

Nalan Güneş | nalan.gunes@rafinemedya.com

“Sürekli iletişimde Öncelikle kısaca sizi tanıyabilir miyiz? Aşçılık Lisesi’ne giriş yaptım. 2003
kalarak, insan 1985 doğumluyum, evliyim ve 2 kız yılına kadar aşçılık mesleğinin
ilişkilerini ön babasıyım. Temel eğitimimi Mengen temellerini öğrenmeye başladığım
plana koyan,
yaratıcılığımızı Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi’nde meşhur okulumun sayesinde hem
zorlayan ve kendini aldım. Kendimi; araştıran, yeni Türkiye’de hem de yurt dışında
geliştiren eşsiz bir yerler keşfetmeyi seven, Türkiye’nin birçok farklı projede bulundum.
meslek bizimki.” 2009 yılına kadar Türkiye ve Kıbrıs’ta,
eşsiz malzemelerini mevsiminde
mutfağına entegre eden ve zincir oteller ve farklı işletmelerde
mesleğini METT Bodrum ile daha çalıştıktan sonra askerlik görevimde,
da çok seven, mutlu bir insan olarak Ankara Genelkurmay Başkanlığı’nda
tanımlayabilirim. generallerimize özel yemekler
sundum. Ardından 9 senelik yurt dışı
maceram başladı. İlk olarak Kempinski
Mesleğe başlama
hikayenizden Kahire’de Sous Chef olarak görev
aldım. Sonrasında Kempinski Manama
bahseder misiniz? Bahreyn’e transfer oldum. Oradan da
Kaç yıldır Dubai’de kendi dalında en iyi restoranı
sektördesiniz, bu seçilen Grosvenor House Hotel’in
süreçte nerelerde, Türk restoranı Ottoman’a geçtim
hangi projelerde ve otel içinde Siddharta Lounge by
yer aldınız? Buddha Bar’ın Head Chef’i oldum.
1999 yılında Devamında otelin en yoğun restoranı
Mengen Anadolu olan Sloanes Alla Day Dining’e geçiş

92 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com

092-095 şef ömer çam.indd 92 27.08.2021 18:55