Page 89 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

ŞEF | Zeyit Tokat

Mesleğinizi bize nasıl tanımlarsınız?
Disiplin, özveri, sabır ve tabi ki yetenek.
Disiplin, sabır ve özveri bu mesleğin Gazpacho
bileşenleri, yetenek ise tüm bunları
şekillendiren ve güzel şeylerin ortaya
çıkmasını sağlayan son bileşen.

Mutfak anlayışınız hakkında bilgi verir
misiniz? Olmazsa olmazlarınız neler?
Tazelik ve sürdürülebilirlik birincil
önceliğim. Her ne kadar her ürünü
her mevsimde bulabiliyor olsak bile
ürünleri mevsiminde kullanmayı
tercih ediyorum. Donuk ürünler yerine
mevsiminde ürünler seçiyoruz. Bu
ürünlerle bir menü yaratmak istiyoruz
ve bunu başarıyoruz…

JW Marriott İstanbul Bosphorus’un
genel anlamda yeme-içme alanlarına
nasıl bir yenilik ve vizyon katmayı
düşünüyorsunuz?
JW Marriott İstanbul Bosphorus’ta
toplamda yedi adet yeme - içme
mekanı bulunuyor. Octo’nun
menüsüne İtalyan ağırlıklı Akdeniz
lezzetleri ekledik. Bunların başında
deniz mahsulleri tutkunları için kral
yengeç, istiridye, kerevit ve jumbo
karides gibi lezzetler bulunuyor. Eylül
ayı itibariyle otelin giriş katında
yer alan Brasserie Turque’i hayata
geçirmeye hazırlanıyoruz. Buradaki
menü tamamen modern Türk
mutfağı olacak. Otelin Kemankeş
Caddesi tarafında bulunan Skull &
Bones barında da tamamen orijinal “İthal ürünler ile yapılan her şeyi yerli ürünlerle yapmak
kendi reçetelerimiz ile hazırlanan mümkün. Türk mutfağının dünyaya tanıtımında işe öncelikle
kokteyllerimize eşlik edecek snack bu ürünlere menülerde daha çok yer vererek başlayabiliriz.”
menüsü hazırladık. Son olarak ise

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül | 89

088-091 şef zeyit tokat.indd 89 24.08.2021 14:44