Page 99 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

GIDA | Kuka Çiftlik

Varol Önsel
Kuka Çiftlik Kurucusu

uka Çiftlik’in hikayesi, Varol ürünümüzü Kuka Çiftlik Dükkan’da önemlidir. Çiftliğimizde anaçların
KÖnsel’in doğaya olan sevgisi ile bulmanız mümkün” diyen Varol tüm sütü buzağı ve kuzulara verilir.
2004 yılında Istrancalar’da aldığı 90 Önsel ile Kuka Çiftlik’in çalışmalarını Süt fazlası olur ise sağım yapılır. Süt
dönümlük araziyle başlıyor. Ticari konuştuk… önceliği her zaman önce yavrularındır.
faaliyet yapma düşüncesinden
uzak olarak başlayan serüven, Kuka Çiftlik bünyesindeki Besideki ve kesimlik dediğimiz erkek
araziye 50 kadar Trakya’nın kendi çalışmalarınız hakkında hayvanlarımız et kalitesi açısından
ırkı olan “Kıvırcık Koyun” alınmasıyla bilgi verir misiniz? meraya çıkmazlar sadece çiftlik içinde
devam ediyor. Kuka Çiftlik’te şu Çiftliğimizde hayvancılık dallarının barınırlar. Merada gezen hayvanların
an 1700 adet büyük ve küçükbaş en zoru olan mera hayvancılığı kas dokusu geliştiğinden eti kaslı ve
sürü ile mera hayvancılığı yapılıyor. uygulanıyor. Bu dal, sektör sorunları sert olur.
Küçükbaşta kıvırcık kuzu ve tiftik ile en çok karşılaştığınız, hayvancılık
keçisi, büyükbaşta yerli ırklar, melezler, dallarının en zoru ama en değerlisidir. Hayvanlarımıza hormon takviyesi
Charolois, Simmental, Limousine Hayvan sağlığı, hayvan refahı, süt ve yapmıyor, antibiyotik tedavisindeki
kültür ırklarının yetiştiriciliğini yapılıyor. et kalitesi açısında çok önemlidir. hayvanı kesime vermiyor, çiftlikte
Çiftliğin aynı zamanda tarım arazileri İklim koşulları izin verdiği sürece tüm suni tohumlama uygulamıyoruz.
de mevcut. Yaklaşık 2000 dönüme sürülerimiz meraya çıkar. Özellikle Sürülerimiz doğal aşım yöntemiyle
yakın tarlalar hayvan yemi elde etmek dişilerin yani anaçların meraya çıkması çoğalıyor. Hayvanlarımızın kışın
için işleniyor. Çiftliğin doğal hayvan çok önemlidir. Istranca Ormanları, tüketeceği yemi kendimiz ekip, biçip,
gübreleri tarlalarda kullanarak doğal bitki çeşitliliği açısından son derece balyalıyoruz. Böylece her geçen gün
kaba hayvan yemi elde ediliyor zengindir. Meradaki zengin bitki örtüsü damızlık niteliği daha iyiye giden,
ve Kuka Çiftlik döngüsel bir çiftlik ile beslenen anaçların süt vitamin iklime ve meraya uyum sağlayan
olarak hayatına devam ediyor... değerleri artar. Bu da buzağı ve kuzu hayvanlarımız ile daha kaliteli ve doğal
Ürünler, çiftliğe 20 km uzaklıkta gelişimi ve bağışıklık sistemi için çok ürünler sunuyoruz.
yer alan üretim tesisinde üretiliyor,
kontrolden geçip paketleniyor. Soğuk
zincir lojistik ağı ile İstanbul Suadiye’de “Türkiye’nin önemli
yer alan dükkana ulaşıyor. Ürünler, şefleri ve restoranlarına
izlenebilir ve analizli. İzlenebilirlik da ürünlerimizi tedarik
detayları ve analizleri de web sitesi ediyoruz. Hatta şeflerimizin
ve Instagram hesabı üzerinden isteklerine göre ürettiğimiz
müşterilerle paylaşılıyor. “Sadece ürünlerimiz de var.”
kendi et kaynağımız ile ürettiğimiz
temiz ve doğal et ürünlerimiz,
Trakya’nın olgunlaştırılmış peynirleri,
süt ürünleri, Istrancalar’ın eşi olmayan
meşe balı, doğal meyvelerinden
üretilmiş soslarımız ve birçok doğal

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül | 99

098-103 kuka çiftlik son.indd 99 24.08.2021 14:46