Page 90 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları
P. 90
Kuşkonmaz Risotto
ŞEF | Zeyit Tokat
“Kullanmayı en sevdiğim
malzemelerin başında
enginar ve rezene gibi sağlıklı
ürünler geliyor.”
Ceviche üçüncü nesil kahve dükkanımız Sizin en sevdiğiniz mutfak hangisi?
İstanbul Baking Company’de artizan Neden?
kahvelerimize eşlikçi lezzetlerimize ek Kesinlikle İtalyan Mutfağı! Çünkü hem
olarak son dönemin yükselen lezzeti lezzet hem de sunum olarak bana
Bubble Tea akımını ekledik. çok şey ifade ediyor. Her şeyden önce
lezzeti bizim kökenimize çok yakın.
Octo ve Sky Karaköy’ün kısaca Türkler gibi İtalyanlarda da tazelik ön
konseptleri ve bu dönem menüleri planda.
hakkında bilgi verebilir misiniz? İmza
lezzetler var mı? Kullanmayı n sevdiğiniz üç malzeme ve
Octo’da İstanbul’un en geniş pişirme teknikleri nelerdir?
kabuklu deniz mahsulleri büfesinde Kullanmayı en sevdiğim malzemelerin
misafirlerimizi Akdeniz yolculuğuna başında enginar ve rezene gibi sağlıklı
çıkartıyoruz. Bunların en başında ürünler geliyor. Pişirme tekniklerinde
gazpacho çorbası, özel tarifle ise josper ve slowfood’un bendeki yeri
hazırlanan deniz mahsullü pasta, taze apayrı.
yaz trüflü risotto gibi İtalyan lezzetleri
geliyor. Yarattığımız tüm lezzetlerimizi Türk mutfağının dünyaya tanıtımı
taze, doğal ve yerel malzemelerden noktasında sizce nasıl bir yol izlenmeli?
oluşturuyoruz. Sizce şeflere düşen görevler neler?
Bu konuda herkese üzerine düşeni
Sky Karaköy’e gelecek olursak; her yapmalı, resmi kurumlar ürün
şeyden önce Sky Karaköy’ün çok standartlarını belirlemeli. Bununla
ikonik bir İstanbul manzarası var. birlikte şefler coğrafi işaretli ürünleri
Tarihi Yarımada, Galata Kulesi, Adalar, menülerinde daha çok yer vermeli.
Haliç, Kız Kulesi ve Boğaz’ı kapsayan Tabi ki pazarlama kısmında da
muhteşem manzarasına eşlik edecek yayıncılar ve bilinirliği yüksek kişilerin
Arançini topları, Corn Dogs ve reklamları çok önemli.
Bao gibi enfes atıştırmalıklarımızla
misafirlerimize doyumsuz bir İstanbul İthal ürünlere rakip olabilecek
Deniz Mahsüllü
Ev Yapımı Taze keyfi yaşatıyoruz. yüzlerce yerli ürünlerimiz mevcut.
Tagliolini
90 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com
088-091 şef zeyit tokat.indd 90 24.08.2021 14:44
