Page 84 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

ŞEF | Lorenzo di Gravio

Roma, Capri,
Milano, Zermatt ve
Dubrovnik’e kadar
tüm Avrupa’daki
ünlü restoranlarda
görev alan Lorenzo Lorenzo di Gravio
di Gravio’nun şu
anda executive
chef olarak hizmet “Michelin yıldızına giden
sunduğu restoranı
Assaje Restaurant
görev almaya süreç mutfağı bütünüyle
başladığı yıl itibariyle
her yıl Michelin yıldızı
almaya hak kazandı. geliştirmekten geçiyor”

Doğuş Yeme-İçme, Turizm ve Perakende çatısı altında yer alan Michelin Yıldızlı
Assaje restoranın Şefi Lorenzo di Gravio, 13 yıllık mutfak kariyerine çok ünlü
restoranlarda deneyimler sığdırmayı başarmış bir isim. Mesleğini, “Sadece

profesyonel olarak değil, aynı zamanda insani düzeyde de gelişmemi sağlıyor”
sözleriyle tanımlayan Gravio ile mutfağını ve Michelin yıldızlı Assaje’ı konuştuk.

Gülçin Acar | gulcin.acar@rafinemedya.com

Mutfağa giriş hikayenizi anlatır mısınız? ünlü restoranlarda görev aldım diyebilirim.
Kaç yıldır bu sektördesiniz? Bu restoranlar arasında Roma’daki Hotel
1987 yılında Roma’da doğdum. 4 yıllık St George’da bulunan “I sofà di Via Giulia”,
askerlik hizmetim oldu. Bu süreçte önce Roma’da bulunan “Giuda Ballerino” (1 Michelin
Bracciano’da tüfekçi, ardından Livorno’da yıldızlı), Capri’de hizmet sunan “Il Riccio” (1
paraşütçü olarak görev aldım. Ardından Michelin yıldızlı), Zermatt’ta hizmet veren
içimde mutfak için gerçek bir tutku ve güçlü Hotel Monte Rosa Seiler Otelleri, “Belle-
bir yetenek olduğunu keşfettim. Zaten époque”, Milano’da “Larte”, Villa’da “Pjerin” gibi
çocukluğumda annem ve anneannemle işletmeler bulunuyor. Tüm bu deneyimler
“Mevsimsellik, yaptığım hamur işi deneyleri çok ilgimi beni Aldrovandi Villa Borghese’de bulunan
birinci sınıf lezzetler çekerdi. Yemek yapmak o dönemlerden beri Assaje Restaurant’a (1 Michelin yıldızlı) götürdü
sunan menüyü
yapılandırmak için beni her zaman büyüledi. Böylece mutfağa ve burada executive chef olarak görev
her zaman temel giriş yaptım. Roma, Capri, Milano, Zermatt almaya başladım. Burada her yıl (2019, 2020
bir unsur.” ve Dubrovnik’e kadar tüm Avrupa’daki ve 2021) Michelin yıldızı almaya hak kazandım.

84 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com

084-087 Lorenzo di Gravio.indd 84 24.08.2021 14:44