Page 88 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

ŞEF | Zeyit Tokat

Zeyit Tokat

Mutfağında

tazelik ve

sürdürülebilirlik

ilk sırada

Kısa bir süre önce JW Marriott İstanbul
Bosphorus’ta Executive Chef olarak
hizmet sunmaya başlayan Zeyit Tokat
otelin içerisinde her biri birbirinden

iddialı 7 adet yeme-içme alanına
yenilik katan bir anlayışla çalışmalarına
başladı. Tokat’ın mutfağında olmazsa
olmaz kriterleri ise, tazelik ve
sürdürülebilirlik…

Gülçin Acar | gulcin.acar@rafinemedya.com
Fotoğraflar | Özgür Bakır

ile mesleği pastanecilik olan Şef Zeyit Tokat,
Aailesinde aşçılık mesleğini devam ettiren
üçüncü kuşağı temsil ediyor. “Mutfağa olan sevdam
da pastanecilikle başladı” diyen Şef Tokat, mesleğe
başlama hikayesini şöyle anlatıyor: “Liseye gitme
yaşım geldiğinde ailemi ikna ederek Etiler Anadolu
Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi’ne başladım. Lise
bittikten sonra balık pişirme aşkıyla Leonardo Da
Vinci Öğrenci Değişim Programı ile Norveç’te
Hønefoss Videregående Skole’da 300 öğrenci
“Octo’nun menüsüne
İtalyan ağırlıklı Akdeniz arasında ikinci seçilerek eğitim hakkı kazandım.
lezzetleri ekledik. Ardından Türkiye’de Marmara Üniversitesi’nde ön
Bunların başında deniz lisans, Eskişehir Üniversitesi’nde ise Turizm ve Otel
mahsulleri tutkunları İşletmeciliği lisansımı tamamladım. İlk profesyonel
için kral yengeç, mutfak deneyimim Taksim Midpoint Restaurant’ta
istiridye, kerevit ve
jumbo karides gibi oldu. Ardından The House Café Restaurant,
lezzetler bulunuyor.” Istanbul Food and Beverage Group, Il Riccio Beach
House, Gina Restaurant gibi İstanbul’un en seçkin
restoran zincirlerinde görev almaya devam ettim.”
Şef Zeyit Tokat ile mutfak anlayışına dair keyifli bir
röportaj gerçekleştirdik.

88 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com

088-091 şef zeyit tokat.indd 88 24.08.2021 14:44