Page 86 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

ŞEF | Lorenzo di Gravio

“Bu dünyaya Ürün tedariki konusunda nasıl bir yol izlemeyi kadar şanslıydım. Ben bir kuzu aşığıyım ve
modayla değil tercih ediyorsunuz? Mevsimsellik, yerel ürün, Türkiye’de çeşitli şekillerde deneme fırsatım
tutkuyla yaklaşanlar tazelik gibi konulara bakış açınız nedir? oldu… Her zaman lezzetli. Türkiye’de İtalya’nın
her an hayal kurma
fırsatına sahip Mevsimsellik, birinci sınıf lezzetler sunan aksine çok daha fazla baharat kullanılıyor. Ve
olacaklar.” menüyü yapılandırmak için her zaman temel ben bunu çok beğendim.
bir unsur. Hammaddeyi, tedarikçileri ve yerel
üreticileri araştırıp deneyerek seçerim. Küçük Şef olmak isteyen öğrencilere ve mesleğe yeni
işletmeleri teşvik etmeye çok hevesliyim: atılan şef adaylarına ne gibi tavsiyelerde
İtalya’da “iyi şarap küçük fıçılardadır” derler. bulunmak istersiniz?
Mutfak, gelişmeyi asla bırakmayan, ona
Mutfakta kullanmayı en sevdiğiniz malzemeler inananlara ve onu her gün deneyimleyenlere
neler? yeni teşvikler veren güzel bir dünya. Mutfakta
Baharatları ve otları çok severim, bunlar çalışmak, her gün sanal ve fiziksel olarak
arasında tarhun ön sırada yer alıyor. seyahat etmemizi sağlar. Bizi yeni kültürlerle
tanıştırır ve kültürel engelleri ortadan kaldırır.
Türk mutfağını deneyimleme şansınız oldu Mutfakta çok fazla fedakarlığa ve çok fazla
mu? Ülkemizde en beğendiğiniz malzeme veya alçakgönüllülüğe ihtiyacınız var. Bu dünyaya
yemek ne oldu? modayla değil tutkuyla yaklaşanlar her an
İstanbul’daki konaklamalarımda, tatillerimde hayal kurma fırsatına sahip olacaklar.
ve iş gezilerimde Türk mutfağını deneyecek www.d-ream.com.tr

86 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com

084-087 Lorenzo di Gravio.indd 86 24.08.2021 14:44 GASTRO ILAN.indd 1 20.08.2021 13:51