Page 142 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

DOSYA | Yaz Tatlıları

Pavlova

Malzemeler

• 4 adet yumurta akı
• 220 gr. pudra şekeri
• 1 çay kaşığı elma sirkesi
• 1 küçük kutu sıvı krema
• Meyve (çilek, muz, kivi vs.)

Yapılışı
Yumurta akları cam bir çırpma kabına
alınır ve mikserle çırpılır. Kar haline
gelip tepecikler oluşmaya başlayınca
pudra şekeri azar azar ilave edilir
ve çırpmaya devam edilir. Şekerin
tamamı eridikten sonra sirke eklenir ve
5 dakika daha yüksek devirde çırpılır.
Yağlı kağıda 20 cm’lik bir çember
çizilir. Kağıt ters çevrilir. Yumurta akı
bu dairenin içine düzgünce dökülüp
yayılır. Ortasına hafifçe bastırılır ve
bir çukur oluşturulur. Önceden 120
derece ısıtılmış fırında, 1,5 saat pişirilir.
Fırının kapağı hafif aralık bırakılarak 2
saat içinde soğutulur. Soğuk krema
(dilerseniz az pudra şekeri ile) mikserle
çırpılır, ortasındaki boşluğa konur
ve taze meyvelerle süslenir. Krema
servisten hemen önce koyulmalıdır.
Yoksa bir süre sonra kıtır mereng
katmanı krema ile yumuşayıp kıtırlığını
kaybedecektir.

Faize Uysal
A La Carte Şefi - NG Enjoy

142 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com

136-147 Dosya Yaz Tatlilari.indd 142 24.08.2021 14:51