Page 140 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

DOSYA | Yaz Tatlıları

Tuzlu

Karamelli

Sundea

Çikolata sos için malzemeler
• 500 gr. süt
• 100 gr. toz şeker
• 20 gr. nişasta
• 100 gr. bitter çikolata
• 20 gr. kakao

Bitter çikolata hariç bütün malzeme
karıştırılarak kaynatılır. Kaynama ile
ocak üzerinden alınıp çikolata eklenir Baransel Duman
ve ara ara karıştırarak soğutulur. Pastry Chef - Caresse a Luxury
Kıvam sert olursa azar azar soğuk süt Collection Resort & Spa
eklenerek istenilen kıvama getirilir.

Yer fıstığı krokant
50 gr. toz şeker tava içerisinde
karamelize edilir ve içine 25 gr. yer
fıstığı eklenerek plastik yapışmaz silpat
benzeri ekipmanın üzerine dökülerek
soğutulur.

Karamelli patlamış mısır

• 100 gr. toz şeker
• 10 gr. tereyağı

Toz şeker karamelize edilir ve tereyağı
içine katılarak sos tamamlanır. Bu
karışım patlamış mısırların üzerine
dökülür ve karıştırılır. Karamel ile
kaplanmış mısırlar yağlı kağıt üzerine
dökülerek kurutulur.

Yapılışı
Tabağın en altına sos konulur üzerine
2 top karamelli dondurma ve 1 top
vanilya dondurma eklenir, yer fıstığı
krokant, karamelli patlamış mısır ve
deniz tuzu eklenerek sunuma hazırlanır.

140 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com

136-147 Dosya Yaz Tatlilari.indd 140 24.08.2021 14:51