Page 145 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları
P. 145
DOSYA | Yaz Tatlıları
Soğuk Naneli Limonatalı Pasta
Malzemeler Yapılışı
Limon Kreması İçin Limon kreması hazırlanışı: Yumurta,
• 1 adet yumurta toz şeker ve limon suyu bir tencereye
• 120 gr. toz şeker alındıktan sonra ocağa koyulur ve
• 150 gr. tereyağı kaynatılır. Jelatin soğuk suda ıslatılır
• 3 gr. yaprak jelatin ve yumuşadıktan sonra ocaktaki
• 80 gr. limon suyu tencerenin içerisindeki harca eklenir.
• 0,05 limon esansı Ocaktaki karışımın içerisine en
• 15 gr. taze ayıklanmış nane son tereyağı eklenir ve kaynatılır.
Kaynadıktan sonra ayıklanmış, ince
Limonlu pasta iç harcı için doğranmış nane ve limon esansı
• 300 gr. limon kreması koyulur ve mutfak robotu yardımıyla
• 300 gr. çırpılmış krem şanti çırpılır. Soğumaya bırakılır.
• 2 adet yumurta akı Limonlu pasta iç harcı hazırlanışı:
• 100 gr. toz şeker Yumurta akı ve toz şeker bir karıştırma
• 15 gr. yaprak jelatin kabında çırpılır. Yaprak jelatin soğuk
suda ıslatılır ve yumuşadıktan sonra
Pandispanya için limon kremasına eklenir. Daha
• 3 adet yumurta önceden hazırlanan limon kremasına
• 125 gr. un çırpılmış krem şanti ilave edilir ve iyice
• 90 gr. toz şeker karıştırıldıktan sonra çırpılmış yumurta yerleştirilir. Pandispanyanın üzeri şekerli
• 5 gr. kabartma tozu akı ile şekerli harç eklenir ve dinlendirilir. su ile ıslatılır. Islatılan pandispanyanın
Pandispanya hazırlanışı: Yumurtaların üzerine erimiş fildişi beyaz çikolata
Soğuk naneli limonatalı pasta için beyazı ve sarısı ayrılır. Yumurtanın her yere eşit dağılacak şekilde ince
• 900 gr. limonlu pasta iç harcı beyazı bir karıştırma kabında 45 gram tabaka halinde sürülür. Üzerine file
• 200 gr. pandispanya toz şeker ile çırpılır. Ayrı bir karıştırma bademler her yere eşit gelecek
• 20 gr. toz şeker şekilde serpilir. Bademlerin üzerine
• 35 gr. su kabında yumurtanın sarıları kalan 45 limonlu pasta iç harcı eklenir ve her
• 35 gr. fildişi beyaz çikolata gram toz şeker ile çırpılır. Yumurta tarafına eşit dağılacak şekilde spatula
• 30 gr. file badem sarılarının çırpıldığı kaba, un ile birlikte yardımı ile yayılır. Limonlu harcın
• 0,5 gr. pudra şekeri çırpılmış yumurta beyazı karışımı üzerine pandispanyanın kalan ikinci
• 50 gr. kırılmış bisküvi eklenir ve karıştırılır. Homojen bir yarısı koyulur ve tekrardan limonlu
• 15 gr. sade pişmaniye pandispanya harcı elde edildikten pasta iç harcı eklenerek eşit şekilde
sonra yağlı kağıt ile kaplanmış kek
çemberinde, önceden ısıtılmış 175 her yere dağıtılır. Spatula ile üzeri
derecelik fırında 45 dakika pişirilir. iyice düzleştirilir. Hazırlanan ürün +4
derece buzdolabında dinlendirilir.
Limon sosu hazırlanışı: Toz şeker Ürün dinlendikten sonra servis
ile su bir tencereye alınır ve ocakta 5 edilirken 8 eşit parçaya bölünür. Servis
dakika kaynatıldıktan sonra soğutulur. tabağının bir kısmına kırılmış bisküvi
İçerisine limon kreması eklenir ve parçaları koyulur ve üzerine pudra
homojen olacak şekilde karıştırılır.
şekeri serpilir. Servis tabağının diğer
Soğuk naneli limonatalı pasta tarafına ise pastanın bir dilimi koyulur.
hazırlanışı: Daha önceden hazırlanıp Pastanın üzerine önceden hazırlanan
pişirilen pandispanya ortadan ikiye 20 gram limon sosu dökülür. En son
eşit şekilde kesilir ve bir tanesi alt üzerine pişmaniye ve lime limon dilimi
taban olacak şekilde çember içerisine koyularak servis edilir.
Şenol Demirtaş
Şef - BigChefs
gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül | 145
136-147 Dosya Yaz Tatlilari.indd 145 24.08.2021 14:51
