Page 146 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

DOSYA | Yaz Tatlıları

Frambuazlı Vanilyalı Pasta

Vanilyalı mousse malzemeleri Kıtır kat malzemeleri

• 200 gr. süt • 75 gr. sütlü çikolata
• 300 gr. kuvertur beyaz çikolata • 110 gr. rulo kat
• 1 gr. vanilya çubuk • 30 gr. kırık fındık
• 350 gr. krema
• 5 gr. sulandırılmış jelatin
Yapılışı
Rulo kat döverek ezilir. Çikolata
Yapılışı benmari usulü eritilir. Tüm malzeme
Çubuk vanilyayı ortadan ikiye kesilir karıştırılır ve 19 cm’lik kalıba yarım
ve sütün içine atılarak kaynatılır. santim kadar açılır. Dolaba kaldırılır ve
Kaynadıktan sonra vanilya çubukları, donmasını beklenir.
içindeki özü sıyırarak çıkarılır.
Ardından sulandırılmış jelatin eklenir. Sade kek malzemeleri
Süt çikolataların üzerine dökülür,
çikolatalar eritilir ve soğumaya bırakılır. • 185 gr. şeker
O esnada krema çırpılır, çikolata • 250 gr. yumurta
karışımı ile homojen olacak şekilde • 250 gr. un
karıştırılır. • 6 gr. kabartma tozu

Frambuazlı mousse Yapılışı
malzemeleri Yumurta ve şeker köpük köpük olana
• 250 gr. frambuaz püresi dek iyice çırpılır. Başka bir yerde un ve
• 250 gr. kuvertur beyaz çikolata kabarta tozu karıştırılır ve ardından iki
• 300 gr. krema karışım yavaşça birleştirilir. Kek hamuru
• 5 gr. sulandırılmış jelatin 19 cm’lik kalıba doldurulur ve 180
derecede 35 dakika pişirilir.

Yapılışı
Pastanın birleştirilmesi
Önce frambuaz püre bir tencerede
kaynatılır. Ardından üzerine Sade kek pasta kalıbının tabanına
sulandırılmış jelatini eklenir. Karışım yerleştirilir. Üzerine kıtır katmanı
kuvertur beyaz çikolatanın üzerine yapıştırmak için az bir miktar
dökülür, çikolata eritilir ve soğumaya Frambuaz mousse konulur. Ardından
bırakılır. Bir taraftan krema çırpılır ve yine kıtır katman koyup, üzerine
çikolata karışımı ile homojen olacak yarısına kadar frambuaz mousse
şekilde karıştırılır. eklenir. Üstüne yine sade kek
koyulur ve en üste vanilyalı mousse
ilave edilir. Palet bıçağı yardımıyla
pasta düzleştirilir. Soğuması için
dondurucuya koyulur. Donmuş olan
pasta buzdolabından çıkarıldıktan
sonra üzerine jöle sürülür. Sıkma
torbası kullanılarak frambuazlı krema
ile şekil verilir.
Göksal Yıldız
Ar-Ge Şefi - Özsüt

146 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com

136-147 Dosya Yaz Tatlilari.indd 146 24.08.2021 14:51