Page 137 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları
P. 137
DOSYA | Yaz Tatlıları
Vanilla Yapılışı
Süt, şekerin yarısı ve vanilya çubuğu
Bavarois (ortadan 2’ye kesildikten sonra)
kaynatılır. Ayrı bir yerde yumurta sarısı
ve kalan şeker karıştırılır. Sonrasında
kaynayan sütün altı kısılır. Kaynayan
Malzemeler karışımdan bir miktar alınarak yumurta
karışımına dökülür ve karıştırılır.
• 350 gr. süt
• 50 gr. toz şeker Ardından tüm karışım birleştirilir. Kısık
• 1/3 adet vanilya çubuk ateş üzerinde karıştırılarak 75 dereceye
• 100 gr. yumurta sarısı kadar ısıtılır ve önceden buzlu suda
• 80 gr. toz şeker (yumurta sarısı için) ıslatılmış jelatinler sıkılarak karışıma
• 10 gr. yaprak jelatin eklenir. Oda sıcaklığında soğumaya
• 350 gr. çırpılmış krema bırakılır. Son olarak çırpılmış krema
• 250 gr. beyaz çikolata (5 adet küre) eklenir. Önceden hazırlanmış küre
• 100 gr. donuk yaban mersini kalıplarına doldurulur ve kalıbın şeklini
• 100 gr. donuk böğürtlen alması için buzdolabına konulur.
• 150 gr. donuk frambuaz Donuk meyveler, toz şeker ve su ile
• 100 gr. toz şeker kaynatılır; sonrasında blender ile sos
• 250 ml. su haline getirilir. Servis tabağına alınan
bavaruaz yanına dondurma ve sos
ile servis yapılır.
Arsem Yazar
Chef De Partie
Izaka Terrace
gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül | 137
136-147 Dosya Yaz Tatlilari.indd 137 24.08.2021 14:51
