Page 141 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları
P. 141
DOSYA | Yaz Tatlıları
Mivara Cheesecake
Malzemeler Cheesecake tabanı için Orman meyve sosun yapılışı
• 1.120 gr. yulaflı bisküvi Taze çilek hariç bütün meyveler limon
Krema için • 500 gr. tereyağı suyu ve normal suyu ilave edilerek
• 500 gr. krema • 200 gr. pirinç ceviz kaynatılır. Jelatin ayrı kapta ıslatılır ve
• 500 gr. mascarpone • 7 gr. toz tarçın kaynayan karışıma jelatin ilave edilir.
• 5 adet yumurta sarısı Servis sırasında çilek doğranır ve içine
• 87.5 gr. toz şeker Badem krokan için eklenir.
• 2 adet limon zest • 1000 gr. badem
• Yarım vanilya çubuk • 20 gr. glikoz Tabanın yapılışı
Tereyağı eritilir. Toz haline getirilen
• 1000 gr. toz şeker yulaflı bisküvilerin içine pirinç cevizi ve
Orman meyve sos için • 20 gr. ayçiçek yağı tarçını koyulur. Üzerine eritilen tereyağı
• 500 gr. frambuaz eklenir ve iyice harmanlanır.
• 250 gr. blueberry Yapılışı
• 150 gr. taze çilek Badem krokan yapılışı
• 200 gr. böğürtlen Kremanın yapılışı Bademler önce 170 derece fırında 10
• 200 gr. şeker Yumurta şekerle çırpılarak kabartılır, dakika kurutulur ve soğumaya bırakılır.
• 30 gr. limon suyu ardından içine mascarpone ilave Şeker, yağ, glikozun hepsi bir tencerede
• 25 gr. su edilir. Sonrasında sırasıyla limon zest karamel kıvamı alana kadar pişirilir.
• 7 gr. yaprak jelatin ve vanilya eklenir. Ayrı bir yerde krema Bademler ilave edilir, soğuması için
kabartılır ve ikisi karıştırılır, dinlenmeye yağlanan mermer tezgaha alınır ve toz
bırakılır. hale getirilip kullanılır.
Cheesecake yapılışı
Hazırlanan malzemeler servis yapılacak
1 porsiyonluk cam kavanoz veya cam
kase içerisine sırasıyla cheesecake
tabanı, cheesecake kreması, badem
krokan ve dağ meyve sosu şeklinde
eklenir. İşlem iki kez tekrarlanır. Afiyet
olsun.
Koray Kibar
Şef - Mivara Luxury Resort & Spa
gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül | 141
136-147 Dosya Yaz Tatlilari.indd 141 24.08.2021 14:51
