Page 144 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları
P. 144
DOSYA | Yaz Tatlıları
Kadayıf Orange & Ricotta Dynamite
Malzemeler Yapılışı
• 50 gr. tel kadayıf Tereyağı ocakta eritilerek kadayıf ile
• 33 gr. tereyağı karıştırılır. Tereyağlı kadayıf karışımı
• 50 gr. mascarpone peyniri teflon bir çembere sarılarak 180
• 17 gr. süzme bal derece fırında kızartılır. Portakal
• 33 gr. kaymak suyu şeker ile birlikte ocağa alınarak
kaynayana kadar karıştırılır. Kaynayınca
Portakal Kreması için içerisine nişasta eklenerek bir müddet
• 10 gr. mısır nişastası daha pişirildikten sonra soğumaya
• 17 gr. toz şeker alınır. Mascarpone peyniri, bal ve
• 66 gr. portakal suyu
kaymak ayrı bir kapta karıştırılarak
Süsleme için hazırlanır. Soğuyan kadayıfın içine
• 1 adet altın çilek mascarpone’lu karışım doldurulur.
• 1 adet yenilebilir çiçek Hazırlanan portakal kreması tabağın
orta kısmına sıkılır ve üzerine dolgulu
kadayıf sarması yerleştirilir. Altın çilek
Cafer Doğan ve yenilebilir çiçek ile süslenerek servis
Patisserie Chef
Avantgarde Yalıkavak edilir.
144 | Ağustos-Eylül 2021 | gastronomiturkey.com
136-147 Dosya Yaz Tatlilari.indd 144 24.08.2021 14:51
