Page 139 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

DOSYA | Yaz Tatlıları

Refreshing

Mint

Cheesecake harcı için
malzemeler
• 500 gr. labne
• 150 gr. toz şeker
• 100 gr. krema
• 80 gr. un
• 4 adet yumurta
• 3 damla vanilya
Labne ve toz şekeri karıştırılır. Un ve
vanilyayı eklenir ve homojen bir hale
gelene kadar karıştırılır. Yumurtalar
teker teker eklenir. En son krema
da eklenir ve karıştırılır. 8 cm’lik
çemberlerin altı yağlı kağıt ile sarılır ve
harç çemberlere dökülür. 140 derecelik
fırında 14-15 dakika pişirilir.

Lemon Curd için malzemeler
• 90 gr. tereyağ
• 80 gr. toz şeker
• 85 gr. limon suyu
• 5 gr. limon zest
• 4 adet yumurta sarısı Nane sos için malzemeler
Limon suyu, limon zest, toz şekerin • 200 gr. krema
yarısı ve tereyağın yarısını sos tavasına • 30 gr. toz şeker
konur. Kenarlarından fokurdayana • 1-2 damla vanilya
kadar hafifçe kaynatılır. Ayrı bir kapta • ½ demet taze nane
yumurta sarıları ve toz şekerin kalanı
karıştırılır. Daha sonra kaynayan
karışım yavaş yavaş ve karıştırılarak Yapılışı
yumurtalı karışımın üzerine dökülür. Bütün malzemeler blenderdan
Homojen hale gelince bütün karışım geçirilir. Bir kupa biraz nane sos
sos tavasına geri alınır ve muhallebi konulur. Üzerine tabansız cheesecake
kıvamına gelene kadar pişirilir. Ocaktan yerleştirilir. Üzerine lemon curd sosu
alınıp kalan tereyağı eklenir. Dolapta dökülür. Biraz krem şanti ve taze nane
soğumaya bırakılır. yapraklarıyla servis edilir.

Burcu Mukan
Şef - Dem İstanbul

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül | 139

136-147 Dosya Yaz Tatlilari.indd 139 24.08.2021 14:51