Page 151 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

Eğitim

Bölümün amaçlarını, ulusal ve
uluslararası mutfaklardan kaliteli
yiyecek ve içecek üretmek için
yeterli bilgi ve becerilere sahip
gastronomi uzmanları yetiştirmek,
sektörün gereksinim duyduğu
girişimci, yenilikçi, liderlik ve yöneticilik
yapabilecek nitelikli profesyonellere
olan talebi karşılamak, gastronomi
ve mutfak sanatları alanında bilimsel
araştırmalar yapmak, Türk ve Anadolu
mutfağını tanıtıcı faaliyetlerde
bulunmak olarak belirledik.
Gastronomiye hem bilimsel hem de
sanatsal bir yaklaşım getirmeyi; bu
alanda faaliyet gösteren kurum ve
kuruluşlarla işbirliği yaparak mesleki
sorunların çözümü ile yenilik ve
gelişmelerin tanıtılması için gerekli
platformu oluşturmayı; dünyanın
en zengin mutfaklarından biri olan
Anadolu mutfağı ile ilgili bilimsel
anlamda araştırmalar yapmayı ve
uluslararası platformda tanıtmayı da
önemli bir misyon edindik.
Bölümümüzün eğitim-öğretim
hedefleri arasında, öğrencilerimizin
mezun olduğunda iş hayatında
ihtiyaç duyacakları bilgi ve beceriyi
edinmeleri; Türk ve Anadolu
mutfağı ile dünya mutfağının
temel karakteristiklerine hakim
olmaları ve bu konularda çalışma 48 kişilik bir uygulama mutfağı, 24
yapabilecek kapasiteye ulaşmaları; kişilik iki uygulama mutfağı, 48 kişilik “Bölümümüz kadrosunda,
gastronomi alanındaki gelişmelerden, bir pastane, 24 kişilik bir pastane, 50 ulusal ve uluslararası alanda
yeniliklerden, trendlerden, güncel kişilik demo mutfağı, bar ve kafeterya kendi branşlarında ödül ve
konulardan haberdar olmaları; bulunuyor. Öğrenciler profesyonel madalyalar kazanmış
lisansüstü çalışma yapabilecek mutfaktaki tüm süreçlere hakim 2 profesör, 1 Dr. öğretim
seviyeye gelmeleri; sosyal ve kültürel olabiliyor. Mutfaklarımız hem bireysel üyesi, 2 araştırma görevlisi;
açıdan kendilerini geliştirmeleri; hem de grup çalışmalarına uygun bir 2 usta öğretici bulunuyor.”
uluslararası ilişki kurabilecek özgüveni şekilde tasarlandı.
kazanmaları ve disiplinler arası bir
bakış kazanmaları yer alıyor. Bölüm kapsamında yürüttüğünüz
ulusal ve uluslararası projeler var mı?
Mutfağınızın fiziki özellikleri Bilgi verir misiniz?
hakkında biraz bilgi verir misiniz? Bölümümüzde şu an birisi uluslararası
Pratik eğitimler müfredatınızın ne birisi de ulusal boyutta iki proje
kadarını kapsıyor? yürütülüyor. Yürütücüsü Portekiz’den
Bölümümüz yaklaşık 800 metrekarelik olan ve 20’ye yakın ülkenin iştirak
bir uygulama alanına sahip. Bu alanda ettiği uluslararası projede, son yıllarda

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2021 | 151

150-153 istanbul aydin uni.indd 151 21.06.2021 14:54