Page 150 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

İAÜ Gastronomi ve

Mutfak Sanatları Bölümü

Donanımlı şef adayları yetiştiriyor

İstanbul Aydın Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, uzman
eğitim kadrosu, uygulamalı eğitim alanları ve meslekle ilgili tüm detayları içeren ders programıyla
donanımlı mezunlar veriyor. Öğrenciler teorik ve uygulamalı eğitim sayesinde alanlarıyla ilgili
organizasyon ve etkinliklerde görev alabilecek beceriler kazanıyor. İAÜ Gastronomi ve Mutfak

Sanatları Bölümü’nü, Bölüm Başkanı Prof. Dr. Kamil Bostan’dan dinledik.

Bölüm ve akademik kadronuz hakkında mutfaklardan kaliteli yiyecek ve öğrencilere temel sanat ve kültür,
bilgi verir misiniz? içecek üretmek için yeterli bilgi ve beslenme, gıda bilimi, gıda işleme
İAÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları becerilere sahip olmaları, edindiği ve muhafaza, gıda güvenliği, hijyen
Bölümü 2014-2015 Eğitim Öğretim becerilerini kültür ve sanat bilgisi ve sanitasyon, iş sağlığı ve güvenliği,
yılında öğrenci kabul etmeye ile birleştirerek uygulayabilmeleri, temel mutfak bilgisi, yiyecek ve
başladı. Bu dönemin sonunda girişimci, yenilikçi, liderlik ve içecek hazırlama ve sunum teknikleri,
dördüncü mezunlarımızı vermiş yöneticilik yapabilecek niteliklere pastacılık, miksoloji, Türk mutfağı,
olacağız. Bölümümüz kadrosunda, sahip olmalarını sağlayacak şekilde dünya mutfağı, işletme yönetimi,
ulusal ve uluslararası alanda kendi düzenlendi. Mutfak uygulamalarına restoran işletmeciliği, insan kaynakları,
branşlarında ödül ve madalyalar ağırlık veriyoruz. Mutfak Uygulamaları ikram ve etkinlik yönetimi, tasarım,
kazanmış 2 profesör, 1 Dr. öğretim I, II, III ve IV derslerinde aşamalı olarak yemek stilistliği ve fotoğrafçılığı, menü
üyesi, 2 araştırma görevlisi; 2 usta mutfak teknikleri öğretiliyor ve yiyecek planlama, moleküler gastronomi gibi
öğretici bulunuyor. Uygulamalı dersler hazırlama becerileri geliştiriliyor. konularda teorik ve uygulamalı dersler
için kurum dışından gelen eğitmen Dört yıllık lisans programı süresince veriliyor.
şeflerden yararlanıyoruz. Bu anlamda
aktif olarak çalıştığımız şef sayısı 6 kişi.
“Bölümümüz yaklaşık 800 metrekarelik bir uygulama alanına sahip.
Bu alanda 48 kişilik bir uygulama mutfağı, 24 kişilik iki uygulama
Müfredat hakkında bilgi verir misiniz? mutfağı, 48 kişilik bir pastane, 24 kişilik bir pastane, 50 kişilik demo
Öğrencilere hangi donanımları mutfağı, bar ve kafeterya bulunuyor.”
kazandırmayı hedefliyorsunuz?
Ders programlarımız sektörün beklenti
ve talepleri de dikkate alınarak
öğrencilerimizin ulusal ve uluslararası

150 | Haziran-Temmuz 2021 | gastronomiturkey.com

150-153 istanbul aydin uni.indd 150 21.06.2021 14:54