Page 141 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları
P. 141
DOSYA | Yaz Tatlıları
Çikolatalı
Trüf
Malzemeler
• 500 gr. Metro Chef bitter çikolata %53
• 50 gr. Metro Chef kakao yağı
• 100 gr. Metro Chef soyulmuş kestane
• 50 gr. ARO toz şeker
• 50 ml. su
• 150 gr. Metro Chef hurma püresi
• 10 adet çikolata topu
Yapılışı
300 gr bitter çikolata ve kakao yağı bir
kaba alınır. Çubuk uçlu termometreyle
ölçülerek bainmarie’de 45 dereceyi
geçmeyecek şekilde eritilir. Kalan
çikolata eklenir ve karıştırılarak eritilir.
Su ve toz şeker tencereye alınır ve 2
dakika kaynatılır. Soyulmuş kestaneler
blendera alınır ve kaynatılmış şurup
eklenerek çekilir, soğutulur. Çikolata
toplarının yarısının içi kestane
kremasıyla diğer yarısı ise hurma
püresi ile doldurulur. 100 gr çikolata
sıkma torbasına doldurulur ve içleri
doldurulmuş çikolata toplarının üzeri
çikolata ile kapatılır, donması beklenir.
Çikolata topları iki el yardımıyla erimiş
çikolataya batırılır, yuvarlanır ve yağlı
kağıt serili tepsiye dizilir.
Gökhan Kurt
Pastane Şefi
Gastronometro
gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2021 | 141
130-141 Dosya Yaz Tatlilari.indd 141 21.06.2021 14:50
