Page 139 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları
P. 139
DOSYA | Yaz Tatlıları
Naneli Çilek Çorbası
& Vanilya Kreması
Çilek çorbası malzemeler Yapılışı
• 250 gr. taze çilek Çilekler püre yapılır, kırmızı şarap
• 250 gr. kırmızı şarap toz şeker eriyene kadar ısıtılır, agar
• 25 ml. nane likörü eklenir, soğuyunca çilek püresi eklenir
• 1 gr. agaragar ve blender’den geçirilir. Kakao kıtırı
• 25 gr. toz şeker malzemeleri mikserde karıştırılır,
yağlı kağıt serilmiş tepsiye yayılır,
Çilek salatası malzemeler dolapta 2 saat dinlendirildikten sonra
165 derecede 15-20 dk pişirilir,
• 3-4 çilek soğutulur, servis sırasında hafifçe
• Taze nane yaprağı kırılır. Çilek salatası için 3-4 çilek 4’e
• Şeker şurubu bölünür, şeker şurubu ve taze
nane ile tatlandırılır. Servis sırasında
Kakao kıtırı malzemeler tabağın ortasına pastacı kreması
sıkılır, etrafına çilek çorbası
• 30 gr. toz badem
• 130 gr. esmer şeker dökülür, çilek salatası ve kakao kıtırı
• 105 gr. un eklenerek servis edilir.
• 25 gr. kakao tozu
• 105 gr. tereyağı
• 1 gr. deniz tuzu Gökhan Çatmaz
Şef - L’Arancia Cunda
gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2021 | 139
130-141 Dosya Yaz Tatlilari.indd 139 21.06.2021 14:50
