Page 137 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları
P. 137
DOSYA | Yaz Tatlıları
Limonlu Yapılışı
Mikserin haznesinde unu, toz badem,
Tart pudra şekeri ve tuzu karıştırılır. Mikser
düşük devirde çalışırken, karışımın
üzerine soğuk tereyağı küpleri 2’şer
2’şer atılır. Tereyağı una karışıp pütürlü
Malzemeler bir hal alınca limon kabuğunun
Tart için malzemeler tamamı, yumurta sarıları da tek
tek ilave edilir. Hamur toparlanınca
• 260 gr. un
vanilya özü eklenerek 18 saniye daha
• 160 gr. tereyağı (soğuk ve küp küp karıştırılır ve pürüzsüz hale gelen
doğranmış) hamur unlanan tezgaha alınır. Hamur
• 120 gr. pudra şekeri toparlanıp streçlenir ve buzdolabında
• 1/2 çay kaşığı tuz 35- 40 dakika kadar dinlendirilir. Hamur
dinlenirken fırın 180 dereceye ayarlanır.
• 2 yumurta sarısı
Dinlenen hamuru tart kalıbından
• 1 çay kaşığı vanilya özü biraz daha büyük açılıp kalıba döşenir.
• 1 adet limonun kabuğu Kalıbın kenarlarından taşan hamur
• 1/2 adet portakalın kabuğu fazlaları bıçağın tersiyle düzeltilir. Bıçak
• 1 tatlı kaşığı toz badem ya da çatal yardımıyla tart tabanına
kabarmaması için delikler açılır.
Kalıptaki hamurun üzeri alüminyum
Limon kreması için malzemeler folyo ile kapatılarak içine 1-2 avuç kuru
• 280 gr. toz şeker bakliyat konur ve 180 derece fırında
• 260 ml. limon suyu yaklaşık 30 dakika pişirilir. 30 dakikanın
• 4 adet yumurta sonunda folyo ve bakliyatlar alınır.
• 3 yaprak jelatin
Hamurda kabarma olmuşsa elinizi
yakmadan hafifçe bastırarak düzeltilir
ve 5- 7 dakika daha pişirilir. Pişen tart
fırından çıkarılıp ızgara üzerine alınır ve Stathis Dapiapis
soğumaya bırakılır. Şef - Elias Beach Alaçatı
gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2021 | 137
130-141 Dosya Yaz Tatlilari.indd 137 21.06.2021 14:50
