Page 136 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları
P. 136
DOSYA | Yaz Tatlıları
Arif Kemal Doğan
Baş Aşçı Şeftali Yapılışı
Hilton İstanbul Maslak Şeftaliler soyulup içleri çıkartıldıktan
Melba sonra, toz şeker ve az limon suyu ile
orta ateşte karamelize edilir; ardından
soğumaya bırakılır. Su, glikoz ve şeker
ocakta kaynatılır; dinlendirilip içerisine
Malzemeler parçalanmış çikolata ilave edilir.
• 125 gr. su Hazırlanan karışıma, önceden çırpılmış
• 25 gr. glikoz krema eklendikten sonra, harç 4 gün
• 25 gr. toz şeker dolapta bekletilir. Tabağa sırasıyla
• 15 gr. yaprak jelatin bisküvi kırıntıları ve şeftali koyulur. İçine
• 250 gr. fildişi çikolata ve yan kısımlarına ise sıkma torbası
• 500 gr. krema yardımı ile çikolata muss eklenir.
Mevsim meyveleri ve dondurma
eşliğinde servis edilir.
136 | Haziran-Temmuz 2021 | gastronomiturkey.com
130-141 Dosya Yaz Tatlilari.indd 136 21.06.2021 14:50
