Page 140 - Gastronomi Turkey by Rafine - Otel ve Mutfak Sanatları

DOSYA | Yaz Tatlıları

Frambuaz ve Vanilyalı

Zebra Cheesecake

Malzemeler Yapılışı
• 145 gr. un Peynir, krema, şeker ve vanilya 1-2
• 2 gr. karbonat dakika mikserde çırpılır. Sırasıyla
• 2 gr. tuz un ve nişastayı eklenir. Daha sonra
• 90 gr. tereyağı, eritilmiş ve ılıtılmış yumurtalar teker teker ilave edilerek
• 50 gr. esmer şeker çırpmaya devam edilir. Elde edilen
• 50 gr. toz şeker beyaz karışımın 1/3’ü ayrılır ve kenara
• ½ yumurta + ½ yumurta sarısı alınır. Kalan kısma frambuaz püresi
• ½ paket sekerli vanilin eklenir ve pembe karışım elde edilir.
• 90 gr. parça çikolata Pişen cheesecake tabanının tam
ortasına bir kepçe yardımıyla, sırasıyla
Hazırlanışı beyaz - pembe - beyaz - pembe
karışım üst üste koyularak bitirilir. Bu
Un, karbonat ve tuz karıştırıldıktan şekilde kendi kendine yayılacak ve
sonra kenara alınır. Eritilmiş tereyağı şekil alacaktır. 130 derece ısıtılmış
ve şeker mikser yardımıyla karıştırılır. fırında 1,5 saat kadar pişirilir. Çikolata
Yumurta ve yumurta sarıları, vanilya crumble ve taze frambuaz ile
ilave edilip karıştırılmaya devam süsleyerek servis edilir. Ahmet Kantarcı
Eğitmen Şef- MSA
edilir. Kuru malzemeler de eklenerek
düşük devirde karıştırılır. En son
çikolata parçaları ilave edilir ve spatula
yardımıyla karıştırılır. Cheesecake
tabanı elde etmek üzere hazırlanan
karışımın ¾’ü 24 cm çapındaki
kelepçeli kalıbın içerisine yayılır. Kalan
kısım çikolata crumble yapmak üzere
fırın tepsisinin üzerine yağlı kağıda
alınır. Her ikisi de 160 derece fırında 25
dakika pişirilir.

Dolgu için malzemeler

• 700 gr. krem beyaz peynir
• 50 gr. krema
• 1 paket şekerli vanilin
• 200 gr. pudra şekeri
• 5 yumurta
• 2 yumurta sarısı
• 80 gr. un
• 20 gr. nişasta
• 80 gr. frambuaz püresi (donuk
frambuazı rondoda çekerek püre
haline getirebilirsiniz)

Üzeri için
• Frambuaz

140 | Haziran-Temmuz 2021 | gastronomiturkey.com

130-141 Dosya Yaz Tatlilari.indd 140 21.06.2021 14:50