Page 85 - Gastronomi Turkey By Rafine

FİRMA | Zagoda

ulaşan soğuklar— zeytinlerin rekolte Hangi zeytin çeşitleri bu yıl erken Yüksek polifenol seviyesini
ve olgunlaşma sürecini etkiledi. hasatta öne çıktı? korumak için nasıl bir hasat
Ancak bahçelerimizde uyguladığımız Üç ana zeytin çeşidimiz farklı sonrası süreç izliyorsunuz?
dengeli sulama, toprak sağlığını şekillerde öne çıktı: Kaliteyi ilk andan itibaren
koruyan yöntemler ve dikkatli korumak için zeytinleri
budama çalışmaları sayesinde verim Arbequina: Bu yıl olgunlaşmadan,
kaybını en aza indirebildik. meyveler daha küçük polifenol seviyesinin
kalsa da, yağ oranı ve en yüksek olduğu
Sonuç olarak, daha düşük miktarda aroma yoğunluğu arttı. dönemde topluyoruz.
ama daha yoğun aromaya sahip Yeşil muz, badem ve Hasattan itibaren 2–4
bir erken hasat zeytinyağı elde ettik. taze çimen notalarıyla saat içinde sıkıma
Meyvemsilik ve acılık dengesi oldukça zarif ama belirgin bir alıyoruz. Tüm süreç
belirgin, polifenol değerleri ise meyvemsilik profili sundu. boyunca sıcaklık
oldukça yüksek. 25°C’nin üzerine
Ayvalık: En istikrarlı çıkmıyor. Filtrasyon
Bu yılki hasat, geçen senelere göre performansı gösteren işlemi kontrollü
aroma, renk ya da yoğunluk açısından çeşidimiz oldu. Dengeli şekilde yapılıyor, tortu
farklılık gösterdi mi? iklim koşullarına uyum kaynaklı bozulmalar
Kesinlikle. Bu yılki zeytinyağlarımız sağladı ve hem verim önleniyor. Ürünlerimiz
geçen senelere kıyasla daha hem de duyusal denge ışık ve hava ile teması
karakterli ve aromatik oldu. Zeytinlerin açısından başarılıydı. Klasik kesilmiş paslanmaz çelik
olgunlaşma süreci yavaşladı ve bu “Ege karakteri”ni taşıyan bir tanklarda, sabit sıcaklıkta,
da aromatik bileşenlerin daha yoğun erken hasat ürünü verdik. argon gazı altında
oluşmasına neden oldu. Sonuç saklanıyor.
olarak, bu sezonun yağları daha uzun Trilye: Bu yılın en aromatik
bitişli ve dolgun gövdeli bir profile çeşitlerinden biri. Yüksek Zagoda’nın ulusal ve
sahip. Her hasat, aynı ağaçlardan polifenol birikimiyle yeşil uluslararası ödülleri var. Bu
bile olsa farklı bir hikaye anlatır. İşte elma, enginar ve karabiber notalarını başarılar sizin için ne ifade ediyor?
bu, zeytinyağını özel kılan en güzel belirgin şekilde yansıttı. Dolgun Her ödül, yıllardır süregelen
detaylardan biri. gövdeli ve uzun bitişli bir profil sundu. emeğimizin ve özenimizin bir teyidi.
Biz yalnızca kaliteli zeytinyağı üretmeyi
değil, aynı zamanda Türkiye’yi
uluslararası arenada başarıyla temsil
etmeyi amaçlıyoruz. Bu ödüller,
duyusal kalite, denge ve aroma profili
açısından doğru yolda olduğumuzun
bir göstergesi. Ancak bizim için kalite,
ulaşılan bir hedef değil; her gün
yeniden inşa edilen bir değer.

Yeni pazarlara açılmayı
planlıyor musunuz?
Evet, kaliteli üretime değer veren
pazarlarda varlık göstermeyi istiyoruz.
Ancak en büyük önceliğimiz, mevcut
kalitemizi sürdürülebilir biçimde
“Bu sezon, doğa bize sabrın ve korumak. Yeni pazarlarda yer almak
özenli çalışmanın ne kadar önemli için stratejik çalışmalarımız devam
olduğunu bir kez daha hatırlattı.” ediyor.

www. zagoda.com.tr

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım | 85