Page 89 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | Maximilian Thomae

değil, tüketiciyle buluşan her
üründe kaliteyi, güveni ve lezzeti
garanti altına alıyoruz. Yerel ürünler
konusunda yaptığımız çalışmalar ise
Türk mutfağının geleceği açısından
çok değerli. Coğrafi işaretli ürünlerin
mutfaklarda daha fazla yer bulması
için çalıştık, Milli Eğitim Bakanlığı iş
birliğiyle bu konuyu müfredata soktuk.
Bugün genç bir öğrenci Taşköprü
sarımsağını, Finike portakalını ya
da Malatya kayısısını derslerinde
öğreniyorsa, bu Gastronometro’nun
yarattığı bir etkidir.
isimleriyle yer vermeleri gerekiyor.
Ayrıca Gastronometro’da misafir Çünkü tüketici menüde “sarımsak”
ettiğimiz MICHELIN Yıldızlı şefler yerine “Taşköprü Sarımsağı” Gastronometro, 10. yılında
ülkelerine burada Türk mutfağı gördüğünde o ürünün değerini Milli Eğitim Bakanlığı
ile ilgili öğrendiği yeni bilgilerle anlıyor, sonra alışverişte de bu tercihi akreditasyonlu eğitim
dönüyor, geleneksel lezzetlerine yapıyor. Bu zincir büyüdükçe, üretici merkezine dönüşüyor.
Türk mutfağı dokunuşu yapıyorlar. 3 de kazanıyor, mutfak da güçleniyor.
MICHELIN Yıldızlı İspanyol Şef Elena Bizim daha fazla yapmamız gereken
Arzak Gastronometro ziyaretinde şey, yerel değerlerimize sahip çıkmak,
keşfettiği Türk mutfağının vazgeçilmez bu değerleri görünür kılmak, ve işaret tescilli ürünleri profesyonel
baharatı sumağı artık reçetelerinde uluslararası areneda tanınır hale mutfakların merkezine yerleştirmeye
kullanıyor. 2 MICHELIN Yıldızlı getirmek. devam edeceğiz.
İspanyol Şef Fernando Perez ise
kendi restoranında misafirlerine çay Diğer yandan Türk şeflerinin Bununla birlikte Gastronometro
bardağında ayran ikram ediyor. uluslararası arenada daha görünür olarak 10. yılımızda önemli bir
olması lazım. Bunu da birlik olarak adımı hayata geçirmekten büyük
Gastronomi dünyasında özellikle sağlayabilirler. Birbirlerine verecekleri mutluluk duyuyoruz. Artık MEB
Türkiye’de hala eksik ya da her destek aslında Türk mutfağına onaylı müfredata dayanan aşçılık,
geliştirilebilecek alanlar neler? sunulmuş bir katkı. Sürekli gelişime servis ve stewarding alanlarında
Türkiye gastronomisi olağanüstü açık ve dünya gastronomisindeki sertifikalı eğitim programları sunan
bir potansiyele sahip. Ancak gelişime adapte olmaları gerekiyor. MEB akredite bir eğitim merkezi
geliştirmemiz gereken alanlardan İnovatif düşünceyi mutfaklarının bir haline geliyoruz. Bu programlar;
biri, yerel ürünlerin mutfaklarda temel aracı gibi görmeliler. Bir adım öğretmenler, HoReCa profesyonelleri
daha bilinçli ve sistematik şekilde ötesinde dünya gastronomisinin bu ve mesleki eğitim öğrencilerine
kullanılabilmesi. Yerel ve coğrafi hızlı dönüşümüne uyum sağlamayı yönelik olarak, Gastronometro’nun
işaretli ürünler, Türk mutfağının ileri götürüp, öncülük edebilecek altyapısından yararlanılarak hem
kimliği ve sürdürülebilirliği için kritik yenilikler üzerine çalışmalılar. teorik hem pratik eğitimleri
önemde. Şeflerin bu ürünleri sadece kapsayacak. Eğitimler, kâr amacı
kullanmaları değil, menülerinde Gelecek 5 yıl için Gastronometro’nun gütmeyen yapımız çerçevesinde
ana hedefleri neler? ve MEB tarafından onaylanmış
Önümüzdeki 5 yıl, bizim için daha modüllerle uyumlu şekilde
büyük hayalleri gerçekleştirme yürütülecek. Önümüzdeki senelerde
dönemi olacak. Uluslararası iş de bu MEB onaylı vereceğimiz
birliklerimizi artıracağız, Türk sertifika programlarını artırmayı ve
mutfağının zenginliğini daha geniş çeşitlendirmeyi hedefliyoruz.
kitlelere taşıyacağız. Yerel değerleri
dünyaya anlatmaya, coğrafi www.metro-tr.com

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım | 89