Page 87 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 87
SÖYLEŞİ | Maximilian Thomae
çıktığımız bu yolculuk, bugün yüzlerce
etkinlik, binlerce profesyonel, genç şef
ve üreticiyle kocaman bir topluluğa
dönüştü. Gastronometro’da bir araya
gelen insanlara baktığımda, aynı
sofrada hem genç bir öğrenci hem
de uluslararası bir şef görebiliyorum.
Yani farklı disiplinleri, farklı hikâyeleri
buluşturabiliyoruz. Bu birliktelikten
doğan enerji, benim için en büyük
motivasyon kaynağı. Türk mutfağı
2015 yılında Metro Türkiye’nin üreten, ilham veren ve gastronomi artık sadece Türkiye ve yakın coğrafya
vizyonuyla yola çıktığımızda, dünyasına yön veren bir ekosistem sınırları içinde değil, küresel arenada
hedefimiz çok netti: Türk mutfağının olarak konumlandırıyoruz. Eğitim, da konuşuluyor ve biz bu dönüşümün
eşsiz zenginliğini korumak, geliştirmek Ar-Ge ve uygulama odağımızla parçası olduk. Bu, benim hayatımda
ve geleceğe taşımak. Biz sadece şeflerden öğrencilere, üreticilerden gururla taşıyacağım bir duygu.
bir mutfak kurmadık, Türkiye’nin ilk akademisyenlere kadar geniş bir
gastronomi keşif platformunu hayata topluluğu bir araya getiren bir Başlangıçta karşılaştığınız en büyük
geçirdik. Amacımız, Türk mutfağının ekosistem yaratmayı başardık. zorluklar neydi? O dönem ile bugün
değerlerini hak ettiği şekilde dünyaya Bununla da kalmayıp son 10 yılda arasında en büyük değişim ne oldu?
tanıtmak ve bunu yaparken de 3 bine yakın yeni ürün geliştirme Gastronomi sektörü açısından
sektörün tüm paydaşlarını aynı çalışması yaptık. Bu sadece rakam baktığımızda, en büyük zorluk
sofrada buluşturmaktı. O değil, Türkiye’nin ürün bilinirlikti. Türk mutfağının derinliği ve
dönemde beni en çeşitliliğini geleceğe çeşitliliği maalesef uluslararası alanda
çok motive eden taşımak için atılmış yeterince tanınmıyordu. Bizim için
şey, bu mutfak somut adımlar zorlayıcı olan, bu mutfak kültürünün
kültürünün küresel anlamına geliyor. sadece birkaç yemekle anılmasına
gastronomi Aynı zamanda tanıklık etmekti. Bugün ise en büyük
sahnesinde çok binin üzerinde değişim, Türk mutfağının artık çok
daha görünür profesyonelin daha fazla konuşuluyor, tartışılıyor
olabileceğini eğitimine katkı ve küresel sahnelerde kendine alan
bilmekti. Bugün sunduk. Genç açıyor olması.
geldiğimiz şeflere sadece
noktada, bu teknik bilgi değil,
yolculuğun sadece sürdürülebilir mutfak
bir mutfak projesi değil, anlayışı ve yenilikçi
ekosistemi dönüştüren bir düşünceyi öğrettik. Yeni
vizyon olduğuna tanıklık etmek mottomuz da bu dönüşümün en
gurur verici. net ifadesi: “Türkiye’nin gastronomi
ve ağırlama sektörünü bir araya
Gastronometro’nun üstlendiği misyon getiren eğitim, Ar-Ge ve uygulama
yıllar içinde nasıl evrildi? platformu.”
Türk mutfağını geleceğe taşımak
için sadece ürünleri değil, insanları, 10 yıl önce Gastronometro vizyonu
eğitimleri, araştırmayı ve sektörü ortaya çıktığında, bugün geldiğiniz
ileriye taşıyacak tüm fikirleri bir araya noktayı gördüğünüzde sizi en çok ne
getirmek gerekiyor. Gastronometro duygulandırıyor? Sadece reçeteler değil, Metro
bu nedenle bir keşif platformu En çok duygulandıran şey, bir hayalin raflarına giren ürünler de
olmanın çok ötesine geçti. Bugün gerçekten ete kemiğe bürünmüş Gastronometro dokunuşuyla
kendimizi yalnızca bir mutfak ya olması. Başta Türk mutfağının yeniden şekilleniyor.
da eğitim alanı olarak değil; bilgi potansiyeline olan inancımızla
gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım | 87
