Page 122 - Gastronomi Turkey By Rafine

8 MART DÜNYA KADINLAR GÜNÜ

Özlem Altın Genç Sinem Özler
Cuppa Cihangir / Chef & Owner Seraf Restoran / Şef & Ortak

Aşçılıkta beni motive eden en büyük ilham kaynağı, Yerel mutfağın içinde barındırdığı fark edilmeyen güç, beni
annemin bana miras bıraktığı sevgi, tutku ve paylaşım her gün motive eden en önemli unsurlardan biri. İnsanlar
kültürüdür. Sofraların etrafında toplanan insanlarla paylaşılan genellikle çevrelerinde gördükleri, tanıdık gelen tatları
kahkahalar, neşeli sohbetler ve lezzet dolu anlar, benim için kanıksamış oluyor. Fakat bu tatlarla çok daha iyi yapılmış bir
mutfağın ötesinde, yaşamın ta kendisidir. Annem, gerçek şekilde karşılaştıklarında, “Bu tanıdık bir yemek daha önce
bir Anadolu kadını olarak, yemek yapmayı sadece karın fark etmediğim bir lezzet var” diyerek şaşırmaları görmek
doyurmak olarak görmedi, bunun ötesinde insanları bir güzel bir duygu. Ayrıca, geçmişte yapılan fakat günümüzde
araya getiren, kültürü yaşatan, sevgi ve neşeyi paylaşan giderek azalan ya da hiç yapılmayan yemekleri görmelerini,
kutsal bir ritüel olarak benimsetmişti. Annemi yakın tatmalarını ve bundan sonra da talep etmelerini sağlamaya
zamanda kaybetmiş olsam da, onun bana aktardığı o çalışıyoruz. Bir nevi “yeniden öğrenme” diyebiliriz. Seraf’da
tarifsiz ilham ve yaşam sevinci, her hazırladığım yemekte, sunduğumuz yemek, ortam, servis, Anadolu şaraplarının
özenle kurduğum sofrada ve paylaştığım anıda yaşam varlığının altını çizmek amaçlı bu toplu tecrübe, insanların
buluyor. Bugün mutfağım, sadece bir yemek pişirme alanı bildikleri bir şeyle yeniden şaşırmalarını sağlamak, yerel
değil; annemin ruhunun, sevgisinin ve kültürel mirasının mutfağın ne kadar derin ve zengin olduğunu göstermek
yaşatıldığı, dostlukların ve ailelerin buluştuğu bir mabet ile ilgili amacımızı temsil ediyor. Bu anlar sadece damak
haline geldi. İşte bu yüzden, aşçılıkta beni motive eden şey, tatlarına değil, yerel kültürümüze ve mutfak mirasımıza da
yalnızca lezzetli yemekler hazırlamak değil; aynı zamanda, yeniden bağlanmalarını sağlıyor. İşte bu, beni hem mutfakta
annemin bana emanet ettiği bu değerleri, sevgiyle ve hem de yaptığım işin özünde her gün heyecanlandırıyor ve
tutkuyla gelecek nesillere aktarmak. Böylece, onun sıcaklığı, ileriye taşıyor.
ilhamı ve misafirperverlik geleneği, her yeni nesilde yeniden
yeşerecek ve sofralara, yaşamın içindeki güzelliği getirecek.

122 | Şubat-Mart 2025 | gastronomiturkey.com