Page 119 - Gastronomi Turkey By Rafine

8 MART DÜNYA KADINLAR GÜNÜ

Didem Yalçınkaya Dilek Yetkiner
Oishii Wok Sushi / Chef & Owner Ege Mutfaği Uzmanı / Danışman Şef

7 yaşındaydım ilk soframı hazırladığımda, evde ne Sektörde yirmi beşinci yılımda her gün aynı heyecanla
bulduysam. Kendimi bildim bileli mutfak, anda kaldığım işimi yapabiliyorsam bunu beslendiğim topraklara
ve “ben” hissettiğim yer oldu. Fakat bu dileğimin önünde borçluyum. Bana mutfağı sevdiren anneannemin mutfak
kocaman bir engel vardı o tarihte: “Kadınlar aşçı olmaz, mirasını, Urla mutfak kültürünü yaşatmak adına yaptığım
ne işin var mutfakta!”. Aşçılık eğitimi almak zordu, meslek bir çok çalışmada en büyük desteğim kadınlara bu özel
neredeyse sadece erkeklere aitti. Halbuki konu “aş” ise günde teşekkür etmek isterim. Doğduğum topraklarda
kadınların varlığı ve nesiller boyunca edinilmiş önemli bugün asırlık ömürleri ile yarı Türkçe yarı Rumca bana
katkıları kaçınılmaz. Aşçılık kariyerimi şekillendiren 3 büyük anlattıkları tariflerle beni besleyen değerli büyüklerim,
ustam var: Giovanni Terraciano, İsmail Karabazar ve yaptığım seyahatler, emekçi kadın dostlarımla kol kola
Shunichi Horikoshi. Onlar günün çok ötesinde bir vizyona gerçekleştirdiğimiz projeler birlikte büyümek birlikte
sahipler. Destekleri ve öğretileri tüm zorlukları aşabilecek başarmak benim en büyük motivasyonum.
gücü verdi bana. Bir zamanlar mutfaklarda çok az sayıda
hem cinsim varken, şimdi gururla bir çok başarılı kadın şef Yoluna çıkan her engele karşı başaran kadınların her
ile tanışma fırsatı buluyorum. Halen Asya mutfağında çok az zaman yanında olmak, sosyal medya gücümüzü girişimci
sayıda olsak da yakın gelecekte sayımızın fark edilir şekilde kadınlara, kadın kooperatiflerine destek olmak için
artacağını biliyorum. Aşçı üniformamdan ve mesleğimden kullanmak ülkemize umut olmak, üretimi desteklemek biz
duyduğum gurur ve mutluluk, her gün tekrar ilk günkü şeflerin en büyük görevi diye düşünüyorum.
heyecanla bir yandan da yılların verdiği dinginlikle ateşin
başına geçmemi sağlıyor. Aynı nedenle sürekli eğitim almak
için iştahımı ve enerjimi koruyabiliyorum. Benim neslimden
sonra yola çıkacaklara da ilham olabilmek dileğiyle.

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2025 | 119