Page 124 - Gastronomi Turkey By Rafine

8 MART DÜNYA KADINLAR GÜNÜ

Yağmur Dalbudak Zeynep Hande Delibalta
Palude Restaurant / Chef de Cuisine Mipale Kitchen / Chef & Owner

Türk ve Osmanlı mutfağının özgün kültürünü yaşattığımız Bir Slow Food restoranı şefi olarak, kullandığım ürünler ile
bir mutfağa sahibim. Her gün, kültürümüze sahip çıkarak hem yerli ve artizan gıda üreticilerini desteklemek hem
fark yaratmayı hedefliyor ve bu bilinçle ceketimi giyiyorum. de misafirlerimi organik ve yerel ürünlerle yarattığım temiz
İş hayatındaki başarılarımın temelinde, “Bu işi yapamazsam ve adil tabaklarla şaşırtmak bana büyük bir tatmin ve
daha büyük işleri başaramam” düşüncesi yatıyor. Bu motivasyon veriyor. Bu çift taraflı kazan-kazan arasında
anlayışla yılmadan denemeler yapar ve kendimi mutlu köprü olmanın verdiği tatmin ile yemeğimi yiyen
edecek sonuçlara ulaşana kadar durmadan çalışırım. insanların yüzündeki keyif ve mutluluğu görmek benim
Mutfak ekibimizin yüzde 70’ini kadın personel oluşturuyor. her gün bu işe daha sıkı sarılmama sebep oluyor. Ataerkil
Kadınların mutfağa kattığı disiplin ve düzen, başarılarımızın toplumlarda evde mutfağa kısıtlanmak istenen kadınların,
en önemli parçalarından biri. Hayatta ilk öğünümüzü bir erkek egemen sektörde kendine yer edinmesi kadar zor
kadın sayesinde yeriz. Her iyi şefin bir anne lezzeti vardır; ilk bir yolculuk görmedim. Bir gün benden ve diğer kadın
mutfak bilgilerimizi annelerimizden öğrenir, onların izinden meslektaşlarımdan bahsedildiğinde “kadın şef” değil,
yürürüz. Bu yüzden, kadınların mutfakta düzen kurması ve sadece “şef” olarak bahsedilmesini diliyor, herkesin Dünya
varoluşumuzun kadınlarla başladığı bu coğrafyada kadınlar Kadınlar Günü’nü kutluyorum.
ve annelerimizle birbirimize destek olarak yola devam
etmemiz çok değerli.

Restoranımız benim için bir ev gibi. Burada, hiyerarşiye
dayalı bir aile düzeni içinde çalışmak ve ekibimin desteğini
hissetmek, her günümün en büyük motivasyon kaynağı.
Kadın olmaktan ve her işin üstesinden geleceğime inanarak
yol almaktan gurur duyuyorum. Kadın isterse yapar!

Kadın şeflerimizin isimleri alfabetik sırayla yerleştirilmiştir…

124 | Şubat-Mart 2025 | gastronomiturkey.com