Page 114 - Gastronomi Turkey By Rafine

GİRİŞİM | Değirmen Çiftlik

karşı duruyorlardı. Dönüşüm sancılı ve
zorlu oldu ama vazgeçmeyi aklımdan
bile geçirmedim. Yaşamın adil
sürdürülebilirliğine, insan-hayvan-bitki
dostluğuna en yakın alternatif tarım
modeli olduğunu gördüğüm ve buna
inandığım için organik tarımı seçtim.

Son beş yıldır etkilerini şiddetle
hissetmeye başladığımız küresel
ısınma ve iklim değişiklikleri beni miktarı ile çeşitlilik; toprak yapısı, su
alternatif kapalı alan tarımı olan kaynakları üzerindeki etkileri; sıcaklık,
seracılığa zorladı. Serada organik yağış, atmosferdeki CO2 içeriği ve
üretim oldukça zor ve yüksek maliyetli, diğer iklim anomalilerinin sıklığı
düşük verim ve zararlı mücadelesinde üründe verimi, kuraklık ya da aşırı
yaşanan güçlükler çok zorlayıcı olsa yağışlar tarımsal kayıpları arttırıyor.
da kış ve yaz aylarında açık tarla
tarımında yaşanan kayıplar, ilkbahar ve Küresel ekonomi ve çağımız insanının
sonbahar aylarında serada üretimle yaşam alışkanlıkları, yerel ekonomi
giderilmeye çalışılıyor. ve öz kaynak değerleri ile çelişiyor.
İnsan, hayvan, bitki ortaklığının
Ürünlerinizi kendi işletmeniz ve online adil paylaşımında sürdürülebilirliği
kanal dışında nasıl pazarlıyorsunuz? sağlayacak değerler de hızla ancak
Direkt çalıştığınız işletmeler/ ne yazık ki ekolojinin zararına olarak
restoranlar var mı? değişiyor.
Organik ürün satan mağazalara
hem taze meyve sebze hem de Çağdaş kültür, siyasi, sosyolojik ve
markalı mamul ürünlerimizi veriyoruz, ekonomik değişimler de bir zorluk.
satıyorlar. Son zamanlarda sayıları hızla Gerçek ihtiyaçların yanı sıra, insanların
artan butik oteller, şef restoranları, sonsuz tüketim istekleri sonucunda;
özgün kafe barlar da müşteri küresel iklim değişikliklerinin,
profilimize girdiler. savaşların, doğal afetlerin yol açtığı, tek hedefi varlığımızı koruyabilmek,
açacağı insan hareketleri, göçler, üretimimizi sürdürebilmek.
Karşılaştığınız en büyük zorluklar salgın hastalıklar yüzyılındayız. Orman
neler? Nasıl aşıyorsunuz? yangınlarının beş kat daha artması, Kadın girişimcilere neler tavsiye
İklim, tarımsal üretimin kriyosfer ve karbon emici Amazon edersiniz?
gerçekleşmesini sağlayan en önemli ormanları gibi iklim dengeleyici Üreten kadın güçlüdür. Durmayın,
faktör. İklim değişimleri bitkisel ürün sistemlerin yıkımının eşiğine koşullar ne kadar aleyhinizde, zor olsa
gelinmesi, Muson yağmurlarının da üretmeyi yani gücünüzü elden
şiddetlenmesi, buzulların hızla bırakmayın. En imkansız görünen
erimesi ve tarım havzalarının rekor durumlarda dahi bir çıkış yolu, bir
seviyede sular altında kalması tüm çözüm, bir çare vardır. Asla inancınızı
Değirmen Park’taki coğrafyalarda besin üretimini tehdit kaybetmeyin, sabırla koruk helva olur
lezzet noktaları: ediyor. derler ninelerimiz. Ben buna bir de
Değirmen A La Carte Gelecek hedeflerinizde neler var? Yeni inat ekliyorum. “İnanç, İnat, Sabır” ve
çok çalışmak ama çok çok çalışmak,
Restaurant, Gölbaşı projeler var mı? yanı sıra araştırmak, dünyayı izlemek,
Kuzine Ev Yemekleri, Neler yok ki? Kısmet. Hayaller geleceği görmek, gelişmelerin,
Gölbaşı Kahvaltı Evi, Avlu bitmiyor ama gerçekleştirebilmek yeniliklerin arkasında kalmamak, yani
Bakkal ve Avlu Cafe. keşke sadece bana bağlı olabilseydi. hiç durmamak lazım!

Şimdilik beklemedeyim. Bu günlerin www. degirmenltd.com

114 | Şubat-Mart 2025 | gastronomiturkey.com