Page 113 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

Kaz eti

Özellikle kuru üzüm ve kuru kayısı,
et yemeklerinin soslarına veya iç
harçlarına eklenerek tat dengesini
sağlıyor.

Neden baharatlar az?
Kars yemeklerinde baharatların fazla
kullanılmaması, bölgenin zengin
flora ve fauna yapısının et, süt, bal
gibi temel ürünlere doğal bir lezzet
katmasıyla ilişkili.

Özellikle otlar, bitkiler ve diğer doğal
11 çeşit kaz ile yapılan yemekler, 14 doğal bir tat ve aroma katarken, bileşenler, yemeklere kendine özgü
çeşit çorbalar–aşlar, 15 çeşit yahniler, narenciye ürünlerinin yerini alıyor. bir aroma ve tat katarken, baharatların
12 çeşit hamur işleri, 6 çeşit tandır aşırı kullanımına gerek kalmıyor.
yemekleri, 8 çeşit pilavlar, 9 çeşit ot Kağızman, Kars’ın önemli bir ilçesi
kavurmaları ve 21 çeşit tatlı ve reçeller ve bölgedeki tarımsal üretimin Bu arada Kars mutfağında sıkça
olmak üzere Kars, toplamda 120’den merkezlerinden biri. Bu bölgenin kullanılan baharat reyhan... Yarpuz
fazla yöresel yemek çeşidine sahip. zengin toprakları, kuru meyvelerin ise, bölgede yetişen bir diğer bitki
yetişmesine ve bol miktarda olup, yemeklere ferahlatıcı ve hafif
Kars’ın kadınları ve kaz üretilmesine olanak sağlıyor. Bu da bir aroma katıyor. Sarıkök ve kekik
Kars mutfağında kuru meyvelerin de, Kars mutfağının vazgeçilmez
Kaz, bölgede kırsaldaki kadınlar yaygın olarak kullanılmasını baharatlarından ikisi.
tarafından beslendiği ve gelirlerini destekliyor.
onlar elde ettiği için hem turizme
hem de sosyal kalkınmaya etki ediyor. Kuru meyveler, özellikle pilav Kuzu incik, safran
Kasım-Aralık aylarında kesilerek tariflerinde sıkça kullanılıyor. Pilavın ve nohutla
saatlerce
güneş ve ayazın ortaklaşa kuruttuğu içine eklenen kuru meyveler, pirincin pişen Piti
kaz, antik buğdaylardan biri olan ve pişme sürecinde suyunu emiyor yemeğinin
sadece Kars-Ardahan bölgesinde ve pilava tatlılık katıyor. Bu, Kars tadının
yetişen Kavılca’nın bulguru ile birlikte pilavlarının karakteristik özelliklerinden yanı sıra
bizlerde misafire hazırlanacak en biri... sunumu da
iyi yemek... görenlerden
tam not
Kuru meyveler, et yemeklerine alıyor.
Kuru meyveler de lezzet katmak için kullanılıyor.

Kars yemeklerinin kendine özgü
karakteristik özellikleri arasında kuru
meyvelerin kullanımı önemli bir yer
tutuyor. Özellikle kuru üzüm, kuru
kayısı ve kuru incir gibi kuru meyveler,
Kars mutfağının lezzetini ve çeşitliliğini
artırmak için sıkça kullanılıyor.

Kars bölgesinin narenciye yetiştirmeye
uygun olmaması veya bu ürünlerin
pazarlamasında zorluklar yaşanması,
kuru meyvelerin tercih edilme
sebeplerinden biri. Kuru meyveler,
tatlılık ve asidik özellikleriyle yemeklere

gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2024 | 113